Anche se non ci pensiamo i fiori fanno parte delle nostre ricette piu’ di quanto ci sembra, a cominciare dal cavolfiore, i carciofi, la camomilla, i fiori di zucca…
Le ricette che possono nascere proprio dai fiori sono moltepici e permettono di fare una figura decisamente affascinante e innovativa con i nostri ospiti.
Di seguito alcune ricette a base floreale:
SUGO AI GAROFANI
soffriggere un trito di cipolla, sedano, carote e fiori di garofani, aggiungere la passata di pomodoro e della carne macinata. Cuocere la pasta. Ripassare la pasta in padella con il sugo e aggiungere dei petali di garofani freschi al termine come guarnizione;
RICOTTA CON GERANI
tritare erba cipollina, aggiungere olio, sale, pepe e petali di gerani tagliati grossolaneamente, mescolare il tutto con la ricotta.Riporre in terrine su un letto di lattuga fresca;
RISOTTO CON LE ROSE:
tritare cipolla, imbiondire in olio extra vergine di oliva, aggiungere funghi trifolati, il riso e far cuocere con del brodo già pronto e bagnando con vino bianco secco.Passati 10 minuti aggiungere du emanciate di petali di rosa canina ben lavati. Tritare erba cipollina da aggiungere a fine cottura insieme alla panna.Servire guarnendo con petali di rosa.
MARMELLATA DI PRIMULE:
passare al frullatore 350grammi di petali di primule, aggiungere 2 cucchiai di zucchero.preparare uno sciroppo con 800grammi di zucchero e acqua bollente, togliere dal fuoco e unire le primule, cuocere e mescolare il tutto per 30 minuti oltre ad aver aggiunto petali interi di primule.Riporre la marmellata in vasi con chiusura ermetica.
Logicamente bisogna prestare attenzione con fiori, non tutte le specie sono commestibili, bisogna conoscerli e soprattutto è importante seguirne la stagionalità per poi lasciar campo aperto alla propria curiosità e capacità creativa.
Leonardo Da Vinci si cimento’ nel rosolio, un liquore di rose, limone, zucchero e acqua.Fin dai secoli addietro dunque i fiori sono stati utilizzati non soltanto per abbellire e come cosmetici ma anche per creare essenze finissime in cucina.
