RICETTE CREME
In cucina si utilizzano molte creme diverse tra loro per rendere piu’ delicati e soffici i diversi piatti.
Ecco quindi alcuni suggerimenti per conoscere le creme che vengono maggiormente utilizzate nella preparazione dei diversi piatti.
CREMA CHANTILLY
bollire ½ l di latte con 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale e una buccia di limone.sbattere 2 tuorli d’ uovo con 100grammi di zucchero e 70 grammi di farina facendo attenzione che non si formino i grumi.unire la crema cosi’ ottenuta al latte.mescolare e appena la crema si rassoda spegnere il fuoco, lasciarla raffreddare bene e soltanto dopo che la temperatura sarà quella dell’ ambiente aggiungere la panna montata delicatamente e mescolare.
CREMA AL BURRO
ammorbidire 100grammi di burro per ottenere una crema.aggiungere 200grammi di zucchero a velo e 5 tuorli d’ uovo amalgamando continuamente. Montare a neve l’ albume e unirlo al composto con un cucchiaio seguendo il movimento dal basso verso l’ alto per evitare che si smonti.La crema al burro è utilizzata per farcire dolci e lieviti.
CREMA INGLESE
bollire 450ml di latte con la vaniglia.battere in una terrina 5 tuorli d’ uovo con 150grammi di zucchero e 20grammi di fecola di patate, unire 50ml di latte freddo e poi quello bollente a filo.mescolare il tutto e versare nelle coppette decorando con frutti di bosco o scaglie di cioccolato
CREMA MASCARPONE E LATTE
montare con le fruste il mascarpone freddo da frigo, aggiungere il latte condesnato a filo sempre con le fruste azionate. Si ottiene una crema soffice e deliziosa, l’ aggiunta di piu’ o meno latte la rende differentemente dolce, a piacimento. Vale la pena assaggiarla per scoprirlo.
ZABAGLIONE
in una terrina amalgamare insieme 4 tuorli d’ uovo, 4 bicchierini di marsala, 100grammi di zucchero, e sbattere con una frusta per ottenere una crema schiumosa.aggiungere un bicchiere di panna montata, mescolare delicatamente. Servire con dei biscotti.
