La polenta è un piatto che puo’ essere accompagnato sia con la carne che con il pesce ma anche con il formaggio.
Se poi avanza, con la polenta si possono creare gustose frittelle e manicaretti.
Di seguito sono riportate alcune ricette a base di polenta:
POLENTA con funghi e gorgonzola: in un tegame capiente, portate a bollore il latte con un litro e 3 quarti di acqua, salare, versare la farina di polenta a pioggia evitando i grumi e lasciare cuocere per 45 minuti, mescolando spesso.Soffriggere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e funghi tritati, aggiungere la panna e il gorgonzola a dadini in modo da ottenere un composto denso ma cremoso.Stende la polenta sul tagliere e aggiungere sorpa il sugo con prezzemolo fresco tritato al momento.
POLENTA taragna: preparare la polenta con farina gialla di grano saraceno, latte e acqua, aggiungere il burro dopo circa un’ ora e mezza, prima che finisca la cottura.Tagliare a pezzetti il formaggio valtellinese morbido e aggiungerlo alla polenta senza che si sqaugli del tutto.Servire ben calda.
POLENTA pasticciata: Tagliare a fette la polenta già pronta, 1 centimetro. Tritare la carne e farla rosolare con i funghi, salsa di pomodoro, burro e luganega sbriciolata, sale e pepe. Su una pirofila imburrata, stendere le fette di polenta alternandola ad uno strato di ragu’ con parmigiano spolverizzato sopra. In ultimo uno strato di polenta con giocchetti di burro e parmigiano, infornare a 180° per circa mezz’ ora.
TITTULE o SCAGLIUZZOLE: preparare la farina gialla come polenta, poi stenderla sul marmo creando uno strato di circa 1 centimetro/1,5 cm. Con un filo di ferro creare dei triangoli di circa 6 centrimetri, friggerli poi nell’ olio. Lasciarli riposare su carta assorbente perché perdano l’ olio in eccesso e servire in tavola per accompagnare altri alimenti.
POLENTA E CAVOLO NERO: Cuocere i fagioli poi lessateli con uno spicchio di aglio in due diverse pentole. Tagliate i porri a fettine, la pancetta a cubetti e il sedano a pezzettini, quindi fate soffriggere tutto in due cucchiai di olio.
Passate metà dei fagioli nel passaverdure, poi aggiungetela al soffritto insieme all’altra metà dei fagioli interi, il cavolo tagliato a pezzetti (solo la parte tenera) quindi bagnate con un mestolo di acqua di cottura dei cannellini.Salare e cuocere. Aggiungere la farina di mais, mescolare e lasciare cuocere fino a che la polenta non si staccherà dai bordi della pentola. In una zuppiera versare il tutto con pepe ed olio extra vergine di oliva.
