Per la sua posizione geografica, le Marche in cucina risentono dell’ influenza si adel nord che del sud Italia.
Inoltre la posizione affacciata sul mare adriatico rende protagonista il pesce in numerose ricette senza pero’ tralasciare il tartufo sia bianco che nero e gli insaccati tipici delle zone di campagna.
Per quanto riguarda i primi piatti dunque si hanno quelli a base di carne, a base di pesce ma anche a base vegetale.
Di seguito sonon riportate alcune indicazioni per realizzare due primi piatti marchigiani molto gustosi:
VINCISGRASSI:
Prendono il nome da un generale autriaco che ha occupato Ancona con le sue truppe verso la fine del 1700.
Il procedimento è il seguente:
1- Tritare il lardo e rosolare con olio e burro, ed aggiungere un trito di aglio, cipolla, sedano e carota;
2-Tagliare a pezzi i vari tipi di carne macinata grossa, aggiungere il pomodoro passato, sale, pepe e lasciar cuocere il tutto lentamente, a fuoco moderato, per un paio d'ore;
3-Preparare una sfoglia sottile con farina e uova. Tagliare delle lasagne grandi circa un palmo di mano e lessarle, scolare a metà cottura;
4-Immergerle in acqua fredda e poi asciugarle e distenderle su una tovaglia
5-Preparare la besciamella
6-Sul fondo di una teglia versare prima un po' di sugo, poi si colloca uno strato di pasta e versare ancora sugo
7-Spolverizzare con il parmigiano e aggiungere un leggero strato di besciamella, ricoprire ancora con parmigiano, sugo, pasta e besciamella fino a coprire tutta la teglia
8-Lasciar riposare la teglia per un circa 2 ore
9-In forno a 200 °C per un'ora
BRODETTO DI PORTORECANATI:
Rosolare a fuoco moderato le listarelle di seppie con la cipolla appena soffritta. Aggiungere sale e pepe, acqua calda e un pizzico di zafferanella.
Passare nella farina tutti i pesci e versare il tutto in un tegame insieme alle seppie..
Aggiungere il sugo delle seppie e il vino bianco, sale, pepe e portare a cottura lentamente aggiungendo sempre acqua calda.
Abbrustolire fette di pane da adagiare sul fondo del piatto su cui verrà versato il brodetto.
