La celiachia è una malattia sulla quale occorre tenersi informati ma non prevede un cambiamento radicale sulle proprie abitudini alimentari, piu’ che altro bisogna fare attenzione su quelli che possono essere i cibi che potrebbero creare disturbi ai soggetti celiaci.
Alcuni cibi si possono mangiare, altri sono da considerare vietati, altri ancora sono a rischio.
Di seguito sono riportate alcune ricette indicate per chi soffre di celiachia:
CARNE ALLA PIZZAIOLA: adagiare la carne su una base oleata, aggiungere pezzetti di pomodori pelati, spicchi di aglio e cuocere a fuoco vivo.Aggiungere l’ origano, sale e pepe;
PATATE AL MICROONDE: tagliare le patate a tocchetti, fondere del burro in una pirofila, aggiungere le patate, il rosmarino, sale e pepe, cuocere per 15 minuti alla massima potenza.A metà cottura girare le patate con un cucchiaio di legno cosi’ da dorarle su entrambi i lati.
ANTIPASTO DI MELANZANE: tagliate le melanzane a fette per la lunghezza e lasciarle asciugare con il sale poi cuocerle alla griglia.Unire il basilico, l’ agli. L’ olio, l’ aceto e il sale per comporre una salsina.Mescolare le malenzane con la sala e lasciare riposare per 12 ore in frigo. Servire con pane abbrustolito.
CREMA DI PISTACCHI: montare a neve i tuorli poi unire lo zucchero e la vanillina.Aggiungere il latte con metà dei pistacchi.Cuocere la crema a bagno mari aevitando l’ ebollizione.Dopo circa 10 minuti la crema sarà densa, toglierla dal fuoco e continuare ad amalgamare per qualche minuto.
BOCCONCINI DI TONNO: amalgamare le uova sode tritate con il tonno sgocciolato e la ricotta passata al setaccio.Tritare i capperi, il basilico e la buccia di limone finemente.Unire il burro, succo di limone, sale, pepe e mescolare il tutto.Formare delle palline e farle raffreddare in frigo.Servite su un letto di rucola.
CASTAGNACCIO: ammollare l’ uvetta.Mescolare acqua alla farina in modo da ottenere in un tegame una pastella.Stendere l impasto una tortiera a bordi bassi, spolverizzare con semi di finocchio, uvetta e pinoli.Cuocere in forno preriscaldato a 190°.
