Le ricette caserecce rappresentano lo spirito della cucina romana tradizionale ma, se si vuole trasportare sulla tavola di tutti i giorni il modo ri mangiare della Roma di una volta si possono apportare delle semplici modifiche, come sostituire lo strutto con l’ olio di oliva per rendere piu’ quotidiane le ricette stesse e mantenerne comunque la sostanza e il gusto.
Per i primi piatti di seguito sono riportate alcune ricette tipiche della cucina romana:
bucatini all’ amatriciana: cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti una cipolla a fette precedentemente imbiondita in olio di oliva, fettine di guanciale e pancetta, pomodorini.Quando i bucatini sono cotti, versare la pasta nella padella con il sugo e mescolare.Aggiungere sul piatto il pecorino romano a scaglie o grattugiato.
Spaghetti cacio e pepe: cuocere gli spaghetti poi scolarli ma lasciando leggermente un poco di brodo cosi’ da poter amalgamare meglio il cacio e il pepe che si versa sopra;
Secondi piatti:
abbacchio arrosto: in una tegli per il forno posizionare la carne di agnello o capretto sopra un letto di sale e olio.mettere ai lati le patate tagliate a fette e 4 spicchi di agli schiacciati.condire con sale , pepe e rosmarino.Lasciare cuocere per 2 ore a 220°circa.
Trippa: trippa già lessata va tagliata a pezzi, in un tegame rosolare la carota, il sedano e la cipolla, aggiungere il sugo di carne di manzo alla trippa, regolare di pepe e sale, cuocere a fuoco lento per 30 minuti.Servire con mentuccia romana e pecorino grattugiato.
Contorni:
fagioli con le cotiche: far colorire in un tegame, cipolla, prezzemolo, aglio, basilico con il prosciutto, unire i pelati, i fagioli e le cotiche già lessate. Far cuocere per 15 minuti a fuoco lento.
Dolci:
Maritozzi con la panna: lavorare la pasta di pane con farina, sale, olio e un uovo intero, farne una palla e lasciarla lievitare per circa 4 ore in un luogo tiepido.Mettere sulla spianatora e lavorare di nuovo con farina, sale, acqua tiepida e secondo uovo.Unire l’ uvetta, i pinoli e il cedro tritato.Lavorare a lungo la pasta, trarne dei panini che dovranno lievitare per 6 ore. In forno a 180° per 15 minuti. Poi farcire con panna o ricotta zuccherata.
