E’ importante conoscere i diversi modi di creare dei sughi, differenti a seconda della pietanza che si deve condire ma assolutamente essenziali per arricchire le nostre portate.
Di seguito sono riportate le ricette per alcuni sughi da poter utilizzare in diverse occasioni:
SUGO DI FUNGHI: soffriggere aglio, olio, cipolla, catora e sedano, aggiungere i funghi tritati.Bollire i pomodori poi pelarli e unirli a tocchetti ai funghi.Dopo circa 20 minuti aggiungere il burro infarinato e amalgamare con un cucchiaio di legno.Condire con sale e pepe e cuocere ancora per circa 10 minuti.
SUGO DI PANCETTA E BASILICO: colorire lo scalogno con la pancetta tritata.sfumate con vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a quando lo scalogno non si sarà ammorbidito.Unire il sale, il pepe e basilico tritato.Ideale per condire la pasta.
RAGU’ DI SALSICCIA: rosolare la cipolla, unire il prosciutto, i wurstel, la salsiccia e i funghi.Quando il tutto si sarà insaportiti aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzi.Condire con sale e pepe, lasciar cuocere per circa mezza ora.
SUGO CON BOTTARGA: scaldare l’ olio e sciogliervi le fettine di bottarga.Ritirare dal fuoco eaggiungere il sugo di limone passato al colino, lasciare raffreddare.Prima di condire la pasta aggiungere prezzemolo fresco e pepe.
RAGU’ DI SOIA: lessare il granulare di soia poi scolarlo e strizzarlo con le mani.Soffriggere un trito di cipolla, carote, sedano.Aggiungere il granulare e lasciare insaporire per 10 minuti.Aggiungere i funghi e sfumate con il vino.Quando il vino sarà sfumato, aggiungere il pomodoro e completare la cottura per un’ ora a fuoco lento.
SUGO AL NERO DI SEPPIA: lavate le seppioline e togliete il sacchettino che contiene il nero, affettatelo e tenetelo da parte.Rosolate 4 spicchi di aglio e quando sarà dorato aggiungere il pesce.Versare i pomodori tagliati e continuare a cuocere per 20 minuti.Aggiungere l’ inchiostro del pesce ed aggiustare di sale.
SUGO DI MAGRO: rosolare le cipolle nel burro.Unire carote, prezzemolo, alloro, basilico e pomodori precedentemente pelati.Cuocere per circa 10 minuti. A fine cottura togliere le foglie di alloro.Ideale per condire la pasta.
