RICETTE CON LA MOZZARELLA
Ottimo ingrediente estivo, spesso sostituisce qualsiasi altro elaborato come pasto completo accompagnato da verdura, ma è anche parte di ricette piu’ creative per esaltare il gusto dei cibi cotti :
INVOLTINI DI PEPERONI: spellare e scottare i peperoni, con la parte cosi’ ammorbidita avvolgere un composto di cubetti di mozzarella, pan grattato, prezzemolo, capperi, aglio e acciughe.Mettere gli involtini in forno per far squagliare la mozzarella.
TORRETTE DI MELANZANE: tagliare a fette di circa 1 centimetro le melanzane e friggere le fette.Tagliare a fette la mozzarella e lasciar scolare il latte.Adagiare un cicchiaino di pesto sopra ogni fetta di melanzana fritta, iniziare la torretta con una fetta di melanzana, il pesto poi una fetta di mozzarella con sopra un cucchiaino di salsa di pomodoro, terminare la torretta con una foglia di basilico, infilare il tutto in uno spiedino cosi’ che non cada quando si andrà ad infornare con il grill per 5 minuti al fine di sciogliere la mozzarella.
ROTOLO DI FRITTATA: preparare uova sbattute con sale e pepe e cuocere la frittata in forno.Stendere il pesto al basilico sulla frittata cotta, foglie di rucola poi il foglio di mozzarella e le fette di prosciutto crudo.Arrotolare il tutto e avvolgerlo con la pellicola ben stretto.Lasciare riposare in frigorifero, quando si mangia togliere la pellicola e tagliare a fette il rotolo.
CROCCHETTE DI PATATE: lessare le patate farinose e sbucciarle, tagliare la scamorza o la mozzarella a striscioline di circa 1 centimetro di spessore per 3 di lunghezza.tagliare il prosciutto cotto a cubetti.Schiacciare le patate e mescolarle con uova, sal, pepe, noce moscata per ottenere una purea.Prendere una cucchiaiata di composto, mettere al centro una strisciolina di mozzarella con cubetti di prosciutto cotto e richiudere per ottenere un rotolo.Tuffare il cilindro nell’uovo e rotolarlo nel pan grattato per poi friggerlo.
LUMACONI ALLA PARMIGIANA: tagliare la mozzarella a piccoli cubetti e friggerli.Cuocere i lumaconi, preparare il sugo con soffritto di aglio, pomodoro e aggiunta di basilico finale.Tagliare la mozzarella a cubetti.Stendere in una casseruola un cucchiaio di sugo poi i lumaconi e cospargere con le melanzane a cubetti e i pezzetti di mozzarella, creare degli strati con il sugo anche sopra.Ripassare il tutto in forno e mangiare subito.
