RICETTE CON LE ZUCCHINE
Le zucchine sono un ortaggio molto delicato che si presta a numerose invenzioni culinarie leggere e sfiziose.Le zucchine possono far parte di un antipasto, arricchire un primo piatto oppure accompagnare un secondo.I tempi di cottura della zucchina sono veloci e questo la rende molto duttile e spesso principessa di ricette.
POLPETTE DI ZUCCHINE:
Tagliare le zucchine e cubetti e friggerli in abbondante olio di semi.Scolate e ripassate nell’uovo, pane grattugiato bagnato nel latte, sale e pepe.Formare le polpette di zucchine e infarinarle.Friggere le polpette in abbondante olio di semi.
MUFFIN DI ZUCCHINE E PANCETTA:
Tagliare 3 zucchine e friggerle in olio con aglio.Sbattere l’uovo, aggiungere latte, farina, lievito, olio e pepe.Aggiungere la pancetta a striscioline e le zucchine.Riempire i pirottini dei muffin. Preriscaldare il forno a 180 e cuocere per circa 15/20 minuti.
Sfornare e servire tiepidi.
FRITTATA DI ZUCCHINE:
Tagliare la zucchina a rondella e friggerla con l’aglio.Sbattere l’uovo in piatto, con sale e pepe.Unire le zucchine raffreddate e il rosmarino.Cuocere la frittata in olio bollente.Oppure versare sulla piastra e cuocerle come omelette.
ZUCCHINE ALLA SCAPECE
Tagliare le zucchine e rondelle e friggerle.A parte preparare il condimento di olio, aceto balsamico, menta, aglio e sale, il tutto tritato finemente.Condire le zucchine e aggiungere qualche foglia di menta.
