RICETTE DI BUDINI
Il budino è un ottimo dessert per chi è amante dei dolci al cucchiaio, si possono creare numerose varianti dei budini a seconda dell’ingrediente che andiamo a scegliere come principale nella farcitura del nostro dolce.
Di seguito sono riportate alcune ricette di vari budini:
BUDINO ALLA VANIGLIA: ammorbidire i fogli di gelatina in acqua tiepida.Versare del latte e la panna in una pentola e immergerci un baccello di vaniglia dopo averlo tagliato a metà e averne estratto i semini che andranno anch’essi nella pentola.Portare quasi ad ebollizione. Passare il latte al colino, unire la gelatina in un contenitore alto in cui mescolare anche dei tuorli.Mettere il composto in uno stampo e lasciare in frigo per 4 pre.Per toglierlo dallo stampo, metterlo sotto l’acuqa fredda e capovolgerlo.Guarnire con frutta fresca e ciuffi di panna montata.
BUDINO AL GIALLO ZAFFERANO: tritare le mandorle e i pistacchi.Cuocere il riso poi aggiungere il burro, lo zafferano, lo zucchero e le mandorle e i pistacchi, lasciare sul fuoco per 10 minuti poi toglierlo e aggiungere acqua di rose.Versare il tutto in una pirofila rotonda e spolverizzare con la cannella a forma di croce cosi’ da dividere il budino in quattro spicchi.Alla base di ogni spicchio formare dei fiori con le mandorle.Lasciare intiepidire per un paio do’re in frigo.
BUDINO DI PANETTONE: spezzare il panettone e irrorare le fette di rum, lasciarle riposare per un quarto d’ora.Far bollire intanto il latte con della cannella e la scorsa di limone, poi passare il latte al colino per eliminare i residui di buccia grattugiata.Sbattere i tuorli con lo zucchero e unire il latte con il panettone sbriciolato. Montare gli albumi a neve ed unirli al composto con il panettone.Versare il composto in uno stampo e immergerlo in acqua bollente per cuocerlo a bagno maria.Poi infornare lo stampo, quando il panettone si sarà staccato dallo stampo estrarlo e rovesciarlo in un piatto.Sciogliere il cioccolato nel latte a bagno maria e guarnire il budino di panettone anche con la panna.
BUDINO DI CIOCCOLATO PANNA E FRAGOLE: scaldare il latte, tagliare a pezzetti il cioccolato fondente, aggiungere il burro e lo zucchero, mescolare a fuoco basso con un cucchiaio di legno fino a sciogliere il cioccolato, unire la farina lentamente e il latte bollente.Lasciare cuocere lentamente e far sbollire.Prendere uno stampo, bagnarlo con il rhum e versare il composto di cioccolato.Poi lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno due ore.
