Aromatizzare i piatti con le erbe significa aumentarne anche la digeribilità, dal momento in cui l’aroma che entra in contatto con il gusto e l’odorato stimola l’appetito ma anche una piu’ intensa secrezione salivare, agendo cosi’ nel favorire beneficamente il lavoro dell’intestino.
Di seguito sono riportate alcune ricette per creare salse e condimenti a partire dalle erbe aromatiche:
Aceto aromatico: lasciare macerare per 2 settimane in 500grammi di aceto di vino 7 erbe aromatiche fresche o secche triturate, le erbe possono essere il basilico, il timo, la maggiorana, la menta, chiodi di garofano, grani di pepe e semi di cumino.
Burro alle erbe: crema ideale per carni e pesci cotti alla griglia, si puo’ anche spalmare semplicemente sul pane tostato, passare al frullatore 100grammi di burro, 3 cucchiai di foglie di sedano, 3 cucchiai di cipollotti e mezzo di basilico tritato, 1 cucchiaio di limone e sale.Conservare in frigo avvolto nella carta stagnola;
Olio al peperoncino: lasciare macerare per un 1 mese in un litro di olio di oliva 3 o 4 peperoncini rossi, 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro.Trascorso il tempo stabilito togliere il peperoncino, affinché l’olio non diventi troppo piccante;
Salsa al curry: rosolare mezza cipolla e una mela ranetta tagliata a fettine in un poco di burro, aggiungere 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaino di curry, unire brodo vegetale e girare per non far creare grumi, lasciare cuocere per 15-20 minuti.Togliere dal fuoco e unire 250 grammi di panna liquida e 1 cucchiaio di maggiorana tritata.Questa salsa si mette sul riso bollito oppure sul pollo precedentemente rosolato;
