fagioli sono un ottimo ingrediente per piatti unici oppure per ricette originali e nutrienti, dato l’elevata capacità nutrizionale dei legumi, importanti all’interno di una dieta sana ed equilibrata.
Di seguito sono riportate alcune ricette sfiziose a base di fagioli:
FAGIOLINI ALLA PUGLIESE: spuntare i fagiolini e togliere i filamenti che nei fagiolini novelli non dovrebbero essere presenti.Lessarli in acqua.Preparare una passata di pomodoro con olio, aglio e polpa.Tritare finemento abbondante prezzemolo.Scottare il sugo di pomodoro, aggiungere i fagiolini e spolverare alla fine con il prezzemolo.
FAGIOLI ALL’UCCELLETTO: bollire i fagioli in acqua facendo attenzione a non sfaldarli.In un tegame mettere olio, aglio e un rametto di salvia, far rosolare il tutto e aggiungere il sugo di pomodoro per ottenere un composto denso.Unire i fagioli, salare e pepare.Servire in un piatto di terracotta e ben caldo.
FAGIOLINI ALL’AGLIO E MOLLICA CROCCANTE: lessare i fagiolini dopo averli spuntati e puliti di eventuali filamenti, lasciarli pero’ ancora croccanti.Rosolare in una padella due spicchi di aglio con dell’olio, unire i fagiolini.In un’altra padella unire molliche di pane grattugiato con l’aglio e l’olio, lasciar rosolare qualche minuto poi aggiunger ei fagiolini.
FAGIOLI CON CIPOLLE: sbollentare i fagioli in acqua con sale, pepe ed erbe aromatiche.Rosolare la cipolla nel burro e aggiungere i fagioli cotti.
INSALATA CONTADINA: unire in una insalatiera le cipolline, il tonno, i fagioli precedentemente bolliti, sale, pepe e pezzetti di sedano.Condite con olio di oliva extra vergine.Servire con del pane casereccio anche tostato.
FAGIOLI AL PINZIMONIO: mettere a bagno i fagioli per una notte.Cuocerli in pentola con aglio, prezzemolo, pomodoro e foglie di alloro per almeno 1 ora a fiamma bassa. A parte fare un misto di olio, sale, succo di limone e peperoncino, mescolare il tutto energicamente e versarlo sui fagioli.Mangiare accompagnadoli con dei crostini.
martedì 30 agosto 2011
giovedì 25 agosto 2011
Ricette con fichi
La fine dell’estate è il periodo in cui maturano alcuni frutti come i fichi.Cucinare con il fico richiede la realizzazione di ricette creative, la polpa dolce del fico si presta a diverse interpretazioni culinarie tutte molto ghiotte e golose.
Di seguito sono riportate alcune ricette per portare in tavola il frutto, trasformato, cotto, seccato, mescolato ad altri ingredienti per arricchire i piatti:
FRISTINGO: il Fristingo è un dolce tipico della zona sud delle Marche, fichi e uvetta devono essere ammorbiditi in acqua tiepida, noci e mandorle vanno sgusciate, il tutto poi va tritato finemente e mescolato.Il composto va adagiato su una terrina a cui è stata applicata carta forno, mettere a cuocere per circa un’ora in forno a 180°.Il dolce è piu’ buono se mangiato il giorno seguente.
FICHI AL FORNO: lavare i fichi e disporre i fichi in una teglia oleata, molto vicini tra loro.Cospargere di miele, aggiungere succo di limone e un bicchiere di acqua.Mettere in forno per 10 minuti a 180°, poi lasciare raffreddare.
DOLCETTI AI FICHI E DATTERI: macinare i fichi e i datteri per ottenere una pasta morbida con cui avvolgere una mandorla, poi passare la pallina cosi’ ottenuta nella farina di cocco.Lasciar riposare in frigo per circa 2 ore prima di mangiare.
FICHI IN SALSA DI VINO: tagliare i fichi spaccandoli a fiore, mettere a bollire vino rosso con chiodi di garofano, cannella, vaniglia, miele.Lasciare bollire i fichi nella salsa per circa 5 minuti poi riporli in un piatto e lasciar asciugare la salsa di almeno ¾ per ottenere quasi una crema.Cospargere i fichi con la crema e lasciare raffreddare in frigorifero.
BRUSCHETTE DI FICHI E PROSCIUTTO: Tostare il pane, tagliare i fichi e passarli alla piastra per cuocerli circa 7 minuti per lato, mescolare l’erba cipollina tritata con robiola e caprino poi spalmare il composto sul pane.Disporre fette di prosciutto sulla fetta tosta e al centro una parte del fico, bagnare con qualche goccia di aceto balsamico.
Di seguito sono riportate alcune ricette per portare in tavola il frutto, trasformato, cotto, seccato, mescolato ad altri ingredienti per arricchire i piatti:
FRISTINGO: il Fristingo è un dolce tipico della zona sud delle Marche, fichi e uvetta devono essere ammorbiditi in acqua tiepida, noci e mandorle vanno sgusciate, il tutto poi va tritato finemente e mescolato.Il composto va adagiato su una terrina a cui è stata applicata carta forno, mettere a cuocere per circa un’ora in forno a 180°.Il dolce è piu’ buono se mangiato il giorno seguente.
FICHI AL FORNO: lavare i fichi e disporre i fichi in una teglia oleata, molto vicini tra loro.Cospargere di miele, aggiungere succo di limone e un bicchiere di acqua.Mettere in forno per 10 minuti a 180°, poi lasciare raffreddare.
DOLCETTI AI FICHI E DATTERI: macinare i fichi e i datteri per ottenere una pasta morbida con cui avvolgere una mandorla, poi passare la pallina cosi’ ottenuta nella farina di cocco.Lasciar riposare in frigo per circa 2 ore prima di mangiare.
FICHI IN SALSA DI VINO: tagliare i fichi spaccandoli a fiore, mettere a bollire vino rosso con chiodi di garofano, cannella, vaniglia, miele.Lasciare bollire i fichi nella salsa per circa 5 minuti poi riporli in un piatto e lasciar asciugare la salsa di almeno ¾ per ottenere quasi una crema.Cospargere i fichi con la crema e lasciare raffreddare in frigorifero.
BRUSCHETTE DI FICHI E PROSCIUTTO: Tostare il pane, tagliare i fichi e passarli alla piastra per cuocerli circa 7 minuti per lato, mescolare l’erba cipollina tritata con robiola e caprino poi spalmare il composto sul pane.Disporre fette di prosciutto sulla fetta tosta e al centro una parte del fico, bagnare con qualche goccia di aceto balsamico.
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La fine dell’estate è il periodo in cui maturano alcuni frutti come i fichi.Cucinare con il fico richiede la realizzazione di ricette creative, la polpa dolce del fico si presta a diverse interpretazioni culinarie tutte molto ghiotte e golose.
Di seguito sono riportate alcune ricette per portare in tavola il frutto, trasformato, cotto, seccato, mescolato ad altri ingredienti per arricchire i piatti:
FRISTINGO: il Fristingo è un dolce tipico della zona sud delle Marche, fichi e uvetta devono essere ammorbiditi in acqua tiepida, noci e mandorle vanno sgusciate, il tutto poi va tritato finemente e mescolato.Il composto va adagiato su una terrina a cui è stata applicata carta forno, mettere a cuocere per circa un’ora in forno a 180°.Il dolce è piu’ buono se mangiato il giorno seguente.
FICHI AL FORNO: lavare i fichi e disporre i fichi in una teglia oleata, molto vicini tra loro.Cospargere di miele, aggiungere succo di limone e un bicchiere di acqua.Mettere in forno per 10 minuti a 180°, poi lasciare raffreddare.
DOLCETTI AI FICHI E DATTERI: macinare i fichi e i datteri per ottenere una pasta morbida con cui avvolgere una mandorla, poi passare la pallina cosi’ ottenuta nella farina di cocco.Lasciar riposare in frigo per circa 2 ore prima di mangiare.
FICHI IN SALSA DI VINO: tagliare i fichi spaccandoli a fiore, mettere a bollire vino rosso con chiodi di garofano, cannella, vaniglia, miele.Lasciare bollire i fichi nella salsa per circa 5 minuti poi riporli in un piatto e lasciar asciugare la salsa di almeno ¾ per ottenere quasi una crema.Cospargere i fichi con la crema e lasciare raffreddare in frigorifero.
BRUSCHETTE DI FICHI E PROSCIUTTO: Tostare il pane, tagliare i fichi e passarli alla piastra per cuocerli circa 7 minuti per lato, mescolare l’erba cipollina tritata con robiola e caprino poi spalmare il composto sul pane.Disporre fette di prosciutto sulla fetta tosta e al centro una parte del fico, bagnare con qualche goccia di aceto balsamico.
Di seguito sono riportate alcune ricette per portare in tavola il frutto, trasformato, cotto, seccato, mescolato ad altri ingredienti per arricchire i piatti:
FRISTINGO: il Fristingo è un dolce tipico della zona sud delle Marche, fichi e uvetta devono essere ammorbiditi in acqua tiepida, noci e mandorle vanno sgusciate, il tutto poi va tritato finemente e mescolato.Il composto va adagiato su una terrina a cui è stata applicata carta forno, mettere a cuocere per circa un’ora in forno a 180°.Il dolce è piu’ buono se mangiato il giorno seguente.
FICHI AL FORNO: lavare i fichi e disporre i fichi in una teglia oleata, molto vicini tra loro.Cospargere di miele, aggiungere succo di limone e un bicchiere di acqua.Mettere in forno per 10 minuti a 180°, poi lasciare raffreddare.
DOLCETTI AI FICHI E DATTERI: macinare i fichi e i datteri per ottenere una pasta morbida con cui avvolgere una mandorla, poi passare la pallina cosi’ ottenuta nella farina di cocco.Lasciar riposare in frigo per circa 2 ore prima di mangiare.
FICHI IN SALSA DI VINO: tagliare i fichi spaccandoli a fiore, mettere a bollire vino rosso con chiodi di garofano, cannella, vaniglia, miele.Lasciare bollire i fichi nella salsa per circa 5 minuti poi riporli in un piatto e lasciar asciugare la salsa di almeno ¾ per ottenere quasi una crema.Cospargere i fichi con la crema e lasciare raffreddare in frigorifero.
BRUSCHETTE DI FICHI E PROSCIUTTO: Tostare il pane, tagliare i fichi e passarli alla piastra per cuocerli circa 7 minuti per lato, mescolare l’erba cipollina tritata con robiola e caprino poi spalmare il composto sul pane.Disporre fette di prosciutto sulla fetta tosta e al centro una parte del fico, bagnare con qualche goccia di aceto balsamico.
mercoledì 24 agosto 2011
Ricette sughi
E’ importante conoscere i diversi modi di creare dei sughi, differenti a seconda della pietanza che si deve condire ma assolutamente essenziali per arricchire le nostre portate.
Di seguito sono riportate le ricette per alcuni sughi da poter utilizzare in diverse occasioni:
SUGO DI FUNGHI: soffriggere aglio, olio, cipolla, catora e sedano, aggiungere i funghi tritati.Bollire i pomodori poi pelarli e unirli a tocchetti ai funghi.Dopo circa 20 minuti aggiungere il burro infarinato e amalgamare con un cucchiaio di legno.Condire con sale e pepe e cuocere ancora per circa 10 minuti.
SUGO DI PANCETTA E BASILICO: colorire lo scalogno con la pancetta tritata.sfumate con vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a quando lo scalogno non si sarà ammorbidito.Unire il sale, il pepe e basilico tritato.Ideale per condire la pasta.
RAGU’ DI SALSICCIA: rosolare la cipolla, unire il prosciutto, i wurstel, la salsiccia e i funghi.Quando il tutto si sarà insaportiti aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzi.Condire con sale e pepe, lasciar cuocere per circa mezza ora.
SUGO CON BOTTARGA: scaldare l’ olio e sciogliervi le fettine di bottarga.Ritirare dal fuoco eaggiungere il sugo di limone passato al colino, lasciare raffreddare.Prima di condire la pasta aggiungere prezzemolo fresco e pepe.
RAGU’ DI SOIA: lessare il granulare di soia poi scolarlo e strizzarlo con le mani.Soffriggere un trito di cipolla, carote, sedano.Aggiungere il granulare e lasciare insaporire per 10 minuti.Aggiungere i funghi e sfumate con il vino.Quando il vino sarà sfumato, aggiungere il pomodoro e completare la cottura per un’ ora a fuoco lento.
SUGO AL NERO DI SEPPIA: lavate le seppioline e togliete il sacchettino che contiene il nero, affettatelo e tenetelo da parte.Rosolate 4 spicchi di aglio e quando sarà dorato aggiungere il pesce.Versare i pomodori tagliati e continuare a cuocere per 20 minuti.Aggiungere l’ inchiostro del pesce ed aggiustare di sale.
SUGO DI MAGRO: rosolare le cipolle nel burro.Unire carote, prezzemolo, alloro, basilico e pomodori precedentemente pelati.Cuocere per circa 10 minuti. A fine cottura togliere le foglie di alloro.Ideale per condire la pasta.
Di seguito sono riportate le ricette per alcuni sughi da poter utilizzare in diverse occasioni:
SUGO DI FUNGHI: soffriggere aglio, olio, cipolla, catora e sedano, aggiungere i funghi tritati.Bollire i pomodori poi pelarli e unirli a tocchetti ai funghi.Dopo circa 20 minuti aggiungere il burro infarinato e amalgamare con un cucchiaio di legno.Condire con sale e pepe e cuocere ancora per circa 10 minuti.
SUGO DI PANCETTA E BASILICO: colorire lo scalogno con la pancetta tritata.sfumate con vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a quando lo scalogno non si sarà ammorbidito.Unire il sale, il pepe e basilico tritato.Ideale per condire la pasta.
RAGU’ DI SALSICCIA: rosolare la cipolla, unire il prosciutto, i wurstel, la salsiccia e i funghi.Quando il tutto si sarà insaportiti aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzi.Condire con sale e pepe, lasciar cuocere per circa mezza ora.
SUGO CON BOTTARGA: scaldare l’ olio e sciogliervi le fettine di bottarga.Ritirare dal fuoco eaggiungere il sugo di limone passato al colino, lasciare raffreddare.Prima di condire la pasta aggiungere prezzemolo fresco e pepe.
RAGU’ DI SOIA: lessare il granulare di soia poi scolarlo e strizzarlo con le mani.Soffriggere un trito di cipolla, carote, sedano.Aggiungere il granulare e lasciare insaporire per 10 minuti.Aggiungere i funghi e sfumate con il vino.Quando il vino sarà sfumato, aggiungere il pomodoro e completare la cottura per un’ ora a fuoco lento.
SUGO AL NERO DI SEPPIA: lavate le seppioline e togliete il sacchettino che contiene il nero, affettatelo e tenetelo da parte.Rosolate 4 spicchi di aglio e quando sarà dorato aggiungere il pesce.Versare i pomodori tagliati e continuare a cuocere per 20 minuti.Aggiungere l’ inchiostro del pesce ed aggiustare di sale.
SUGO DI MAGRO: rosolare le cipolle nel burro.Unire carote, prezzemolo, alloro, basilico e pomodori precedentemente pelati.Cuocere per circa 10 minuti. A fine cottura togliere le foglie di alloro.Ideale per condire la pasta.
martedì 16 agosto 2011
Ricette biscotti
In cucina è utile avere sempre qualcosa di pronto da offrire ad ospiti improvvisati oppure per placare il nostro desiderio di dolcezze e golosità
I biscotti sono un alimento buono e gustoso, non impegnativo dal punto di vista calorico, anche se ovviamente non sono consigliati nel caso di una dieta.La loro esigua porzione permette di concedere il gusto senza esagerare con la quantità.
Di seguito sono riportate alcune di ricette per preparare diversi tipi di biscotti:
FROLLINI: disporre la farina a fontanta e nel mezzo versare burro, zucchero e tuorli d’ uovo.Impastare per ottenere un composto omogeneo e morbido.Stendere l’ impasto creando una sfoglia di circa 1 centimetro e con una formina creare tanti biscotti.Disporli su una piastra con carta forno e cuocere a 160° fino a quando non si saranno dorati in superficie.
BRUTTI MA BUONI: tritare le nocciole, montare l’ albume e unire le nocciole tritate, lo zucchero e la vaniglia.Cuocere il composto a fiamma bassa per una mezza ora mescolando con un cucchiaio di legno. Imburrare una placca del forno e mettere il composto a cucchiaiate distanziate. Cuocere a 170° in forno senza aprire lo sportello. Ritirateli quando sono cotti, staccateli dalla carta forno e serviteli freddi.
BISCOTTI AL COCCO: sciogliere il cioccolato con l’ acqua, montare a neve gli albumi e incorporare la farina di cocco e lo zucchero.amalgamare il tutto e lavorarlo per 5 minuti.Imburrare la placca da forno, mettere il composto a cucchiaiate e cuocere per 10 minuti a 240°.
CATUCCI: disporre la farina a fontana e unire al centro la vaniglia, uova, zucchero e lievito. Stendere l’ impasto e ricavare biscotti di circa 4 centrimetri di lunghezza.Disporre su una teglia con carta forno, spennellare la superficie di uovo sbattuto e aggiungere un pizzico di sale.In forno per 20 minuti a 180°.Una volta cotti attendere circa 30 minuti prima di servire.
BACI DI DAMA: tostare le nocciole e passarle al mixer con lo zucchero, aggiungerlo in una ciotola al burro e alla farina fino ad ottenere un composto omogeneo.Ricavare bastoncini di 3 centimetri da lavorare a pallina.Cuocere su carta forno a 1680° per 10 minuti.
FAVETTE: lavorare l’ albume con lo zucchero, aggiungere mandorle tritate, succo di limone, vaniglia e noce moscata.Ricavate delle palline e cuocerle in forno fino a quando non saranno dorate. Cuocete i fagioli come procedete di solito, ovviamente dopo averli tenuti in ammollo una notte, poi lessateli con uno spicchio di aglio in due diverse pentole. Tagliate i porri a fettine, la pancetta a cubetti e il sedano a pezzettini, quindi fate soffriggere tutto in due cucchiai di olio.
I biscotti sono un alimento buono e gustoso, non impegnativo dal punto di vista calorico, anche se ovviamente non sono consigliati nel caso di una dieta.La loro esigua porzione permette di concedere il gusto senza esagerare con la quantità.
Di seguito sono riportate alcune di ricette per preparare diversi tipi di biscotti:
FROLLINI: disporre la farina a fontanta e nel mezzo versare burro, zucchero e tuorli d’ uovo.Impastare per ottenere un composto omogeneo e morbido.Stendere l’ impasto creando una sfoglia di circa 1 centimetro e con una formina creare tanti biscotti.Disporli su una piastra con carta forno e cuocere a 160° fino a quando non si saranno dorati in superficie.
BRUTTI MA BUONI: tritare le nocciole, montare l’ albume e unire le nocciole tritate, lo zucchero e la vaniglia.Cuocere il composto a fiamma bassa per una mezza ora mescolando con un cucchiaio di legno. Imburrare una placca del forno e mettere il composto a cucchiaiate distanziate. Cuocere a 170° in forno senza aprire lo sportello. Ritirateli quando sono cotti, staccateli dalla carta forno e serviteli freddi.
BISCOTTI AL COCCO: sciogliere il cioccolato con l’ acqua, montare a neve gli albumi e incorporare la farina di cocco e lo zucchero.amalgamare il tutto e lavorarlo per 5 minuti.Imburrare la placca da forno, mettere il composto a cucchiaiate e cuocere per 10 minuti a 240°.
CATUCCI: disporre la farina a fontana e unire al centro la vaniglia, uova, zucchero e lievito. Stendere l’ impasto e ricavare biscotti di circa 4 centrimetri di lunghezza.Disporre su una teglia con carta forno, spennellare la superficie di uovo sbattuto e aggiungere un pizzico di sale.In forno per 20 minuti a 180°.Una volta cotti attendere circa 30 minuti prima di servire.
BACI DI DAMA: tostare le nocciole e passarle al mixer con lo zucchero, aggiungerlo in una ciotola al burro e alla farina fino ad ottenere un composto omogeneo.Ricavare bastoncini di 3 centimetri da lavorare a pallina.Cuocere su carta forno a 1680° per 10 minuti.
FAVETTE: lavorare l’ albume con lo zucchero, aggiungere mandorle tritate, succo di limone, vaniglia e noce moscata.Ricavate delle palline e cuocerle in forno fino a quando non saranno dorate. Cuocete i fagioli come procedete di solito, ovviamente dopo averli tenuti in ammollo una notte, poi lessateli con uno spicchio di aglio in due diverse pentole. Tagliate i porri a fettine, la pancetta a cubetti e il sedano a pezzettini, quindi fate soffriggere tutto in due cucchiai di olio.
giovedì 11 agosto 2011
ricette romane
Le ricette caserecce rappresentano lo spirito della cucina romana tradizionale ma, se si vuole trasportare sulla tavola di tutti i giorni il modo ri mangiare della Roma di una volta si possono apportare delle semplici modifiche, come sostituire lo strutto con l’ olio di oliva per rendere piu’ quotidiane le ricette stesse e mantenerne comunque la sostanza e il gusto.
Per i primi piatti di seguito sono riportate alcune ricette tipiche della cucina romana:
bucatini all’ amatriciana: cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti una cipolla a fette precedentemente imbiondita in olio di oliva, fettine di guanciale e pancetta, pomodorini.Quando i bucatini sono cotti, versare la pasta nella padella con il sugo e mescolare.Aggiungere sul piatto il pecorino romano a scaglie o grattugiato.
Spaghetti cacio e pepe: cuocere gli spaghetti poi scolarli ma lasciando leggermente un poco di brodo cosi’ da poter amalgamare meglio il cacio e il pepe che si versa sopra;
Secondi piatti:
abbacchio arrosto: in una tegli per il forno posizionare la carne di agnello o capretto sopra un letto di sale e olio.mettere ai lati le patate tagliate a fette e 4 spicchi di agli schiacciati.condire con sale , pepe e rosmarino.Lasciare cuocere per 2 ore a 220°circa.
Trippa: trippa già lessata va tagliata a pezzi, in un tegame rosolare la carota, il sedano e la cipolla, aggiungere il sugo di carne di manzo alla trippa, regolare di pepe e sale, cuocere a fuoco lento per 30 minuti.Servire con mentuccia romana e pecorino grattugiato.
Contorni:
fagioli con le cotiche: far colorire in un tegame, cipolla, prezzemolo, aglio, basilico con il prosciutto, unire i pelati, i fagioli e le cotiche già lessate. Far cuocere per 15 minuti a fuoco lento.
Dolci:
Maritozzi con la panna: lavorare la pasta di pane con farina, sale, olio e un uovo intero, farne una palla e lasciarla lievitare per circa 4 ore in un luogo tiepido.Mettere sulla spianatora e lavorare di nuovo con farina, sale, acqua tiepida e secondo uovo.Unire l’ uvetta, i pinoli e il cedro tritato.Lavorare a lungo la pasta, trarne dei panini che dovranno lievitare per 6 ore. In forno a 180° per 15 minuti. Poi farcire con panna o ricotta zuccherata.
Per i primi piatti di seguito sono riportate alcune ricette tipiche della cucina romana:
bucatini all’ amatriciana: cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti una cipolla a fette precedentemente imbiondita in olio di oliva, fettine di guanciale e pancetta, pomodorini.Quando i bucatini sono cotti, versare la pasta nella padella con il sugo e mescolare.Aggiungere sul piatto il pecorino romano a scaglie o grattugiato.
Spaghetti cacio e pepe: cuocere gli spaghetti poi scolarli ma lasciando leggermente un poco di brodo cosi’ da poter amalgamare meglio il cacio e il pepe che si versa sopra;
Secondi piatti:
abbacchio arrosto: in una tegli per il forno posizionare la carne di agnello o capretto sopra un letto di sale e olio.mettere ai lati le patate tagliate a fette e 4 spicchi di agli schiacciati.condire con sale , pepe e rosmarino.Lasciare cuocere per 2 ore a 220°circa.
Trippa: trippa già lessata va tagliata a pezzi, in un tegame rosolare la carota, il sedano e la cipolla, aggiungere il sugo di carne di manzo alla trippa, regolare di pepe e sale, cuocere a fuoco lento per 30 minuti.Servire con mentuccia romana e pecorino grattugiato.
Contorni:
fagioli con le cotiche: far colorire in un tegame, cipolla, prezzemolo, aglio, basilico con il prosciutto, unire i pelati, i fagioli e le cotiche già lessate. Far cuocere per 15 minuti a fuoco lento.
Dolci:
Maritozzi con la panna: lavorare la pasta di pane con farina, sale, olio e un uovo intero, farne una palla e lasciarla lievitare per circa 4 ore in un luogo tiepido.Mettere sulla spianatora e lavorare di nuovo con farina, sale, acqua tiepida e secondo uovo.Unire l’ uvetta, i pinoli e il cedro tritato.Lavorare a lungo la pasta, trarne dei panini che dovranno lievitare per 6 ore. In forno a 180° per 15 minuti. Poi farcire con panna o ricotta zuccherata.
sabato 6 agosto 2011
Ricette marchigiane primi piatti
Per la sua posizione geografica, le Marche in cucina risentono dell’ influenza si adel nord che del sud Italia.
Inoltre la posizione affacciata sul mare adriatico rende protagonista il pesce in numerose ricette senza pero’ tralasciare il tartufo sia bianco che nero e gli insaccati tipici delle zone di campagna.
Per quanto riguarda i primi piatti dunque si hanno quelli a base di carne, a base di pesce ma anche a base vegetale.
Di seguito sonon riportate alcune indicazioni per realizzare due primi piatti marchigiani molto gustosi:
VINCISGRASSI:
Prendono il nome da un generale autriaco che ha occupato Ancona con le sue truppe verso la fine del 1700.
Il procedimento è il seguente:
1- Tritare il lardo e rosolare con olio e burro, ed aggiungere un trito di aglio, cipolla, sedano e carota;
2-Tagliare a pezzi i vari tipi di carne macinata grossa, aggiungere il pomodoro passato, sale, pepe e lasciar cuocere il tutto lentamente, a fuoco moderato, per un paio d'ore;
3-Preparare una sfoglia sottile con farina e uova. Tagliare delle lasagne grandi circa un palmo di mano e lessarle, scolare a metà cottura;
4-Immergerle in acqua fredda e poi asciugarle e distenderle su una tovaglia
5-Preparare la besciamella
6-Sul fondo di una teglia versare prima un po' di sugo, poi si colloca uno strato di pasta e versare ancora sugo
7-Spolverizzare con il parmigiano e aggiungere un leggero strato di besciamella, ricoprire ancora con parmigiano, sugo, pasta e besciamella fino a coprire tutta la teglia
8-Lasciar riposare la teglia per un circa 2 ore
9-In forno a 200 °C per un'ora
BRODETTO DI PORTORECANATI:
Rosolare a fuoco moderato le listarelle di seppie con la cipolla appena soffritta. Aggiungere sale e pepe, acqua calda e un pizzico di zafferanella.
Passare nella farina tutti i pesci e versare il tutto in un tegame insieme alle seppie..
Aggiungere il sugo delle seppie e il vino bianco, sale, pepe e portare a cottura lentamente aggiungendo sempre acqua calda.
Abbrustolire fette di pane da adagiare sul fondo del piatto su cui verrà versato il brodetto.
Inoltre la posizione affacciata sul mare adriatico rende protagonista il pesce in numerose ricette senza pero’ tralasciare il tartufo sia bianco che nero e gli insaccati tipici delle zone di campagna.
Per quanto riguarda i primi piatti dunque si hanno quelli a base di carne, a base di pesce ma anche a base vegetale.
Di seguito sonon riportate alcune indicazioni per realizzare due primi piatti marchigiani molto gustosi:
VINCISGRASSI:
Prendono il nome da un generale autriaco che ha occupato Ancona con le sue truppe verso la fine del 1700.
Il procedimento è il seguente:
1- Tritare il lardo e rosolare con olio e burro, ed aggiungere un trito di aglio, cipolla, sedano e carota;
2-Tagliare a pezzi i vari tipi di carne macinata grossa, aggiungere il pomodoro passato, sale, pepe e lasciar cuocere il tutto lentamente, a fuoco moderato, per un paio d'ore;
3-Preparare una sfoglia sottile con farina e uova. Tagliare delle lasagne grandi circa un palmo di mano e lessarle, scolare a metà cottura;
4-Immergerle in acqua fredda e poi asciugarle e distenderle su una tovaglia
5-Preparare la besciamella
6-Sul fondo di una teglia versare prima un po' di sugo, poi si colloca uno strato di pasta e versare ancora sugo
7-Spolverizzare con il parmigiano e aggiungere un leggero strato di besciamella, ricoprire ancora con parmigiano, sugo, pasta e besciamella fino a coprire tutta la teglia
8-Lasciar riposare la teglia per un circa 2 ore
9-In forno a 200 °C per un'ora
BRODETTO DI PORTORECANATI:
Rosolare a fuoco moderato le listarelle di seppie con la cipolla appena soffritta. Aggiungere sale e pepe, acqua calda e un pizzico di zafferanella.
Passare nella farina tutti i pesci e versare il tutto in un tegame insieme alle seppie..
Aggiungere il sugo delle seppie e il vino bianco, sale, pepe e portare a cottura lentamente aggiungendo sempre acqua calda.
Abbrustolire fette di pane da adagiare sul fondo del piatto su cui verrà versato il brodetto.
mercoledì 3 agosto 2011
Ricette con polenta
La polenta è un piatto che puo’ essere accompagnato sia con la carne che con il pesce ma anche con il formaggio.
Se poi avanza, con la polenta si possono creare gustose frittelle e manicaretti.
Di seguito sono riportate alcune ricette a base di polenta:
POLENTA con funghi e gorgonzola: in un tegame capiente, portate a bollore il latte con un litro e 3 quarti di acqua, salare, versare la farina di polenta a pioggia evitando i grumi e lasciare cuocere per 45 minuti, mescolando spesso.Soffriggere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e funghi tritati, aggiungere la panna e il gorgonzola a dadini in modo da ottenere un composto denso ma cremoso.Stende la polenta sul tagliere e aggiungere sorpa il sugo con prezzemolo fresco tritato al momento.
POLENTA taragna: preparare la polenta con farina gialla di grano saraceno, latte e acqua, aggiungere il burro dopo circa un’ ora e mezza, prima che finisca la cottura.Tagliare a pezzetti il formaggio valtellinese morbido e aggiungerlo alla polenta senza che si sqaugli del tutto.Servire ben calda.
POLENTA pasticciata: Tagliare a fette la polenta già pronta, 1 centimetro. Tritare la carne e farla rosolare con i funghi, salsa di pomodoro, burro e luganega sbriciolata, sale e pepe. Su una pirofila imburrata, stendere le fette di polenta alternandola ad uno strato di ragu’ con parmigiano spolverizzato sopra. In ultimo uno strato di polenta con giocchetti di burro e parmigiano, infornare a 180° per circa mezz’ ora.
TITTULE o SCAGLIUZZOLE: preparare la farina gialla come polenta, poi stenderla sul marmo creando uno strato di circa 1 centimetro/1,5 cm. Con un filo di ferro creare dei triangoli di circa 6 centrimetri, friggerli poi nell’ olio. Lasciarli riposare su carta assorbente perché perdano l’ olio in eccesso e servire in tavola per accompagnare altri alimenti.
POLENTA E CAVOLO NERO: Cuocere i fagioli poi lessateli con uno spicchio di aglio in due diverse pentole. Tagliate i porri a fettine, la pancetta a cubetti e il sedano a pezzettini, quindi fate soffriggere tutto in due cucchiai di olio.
Passate metà dei fagioli nel passaverdure, poi aggiungetela al soffritto insieme all’altra metà dei fagioli interi, il cavolo tagliato a pezzetti (solo la parte tenera) quindi bagnate con un mestolo di acqua di cottura dei cannellini.Salare e cuocere. Aggiungere la farina di mais, mescolare e lasciare cuocere fino a che la polenta non si staccherà dai bordi della pentola. In una zuppiera versare il tutto con pepe ed olio extra vergine di oliva.
Se poi avanza, con la polenta si possono creare gustose frittelle e manicaretti.
Di seguito sono riportate alcune ricette a base di polenta:
POLENTA con funghi e gorgonzola: in un tegame capiente, portate a bollore il latte con un litro e 3 quarti di acqua, salare, versare la farina di polenta a pioggia evitando i grumi e lasciare cuocere per 45 minuti, mescolando spesso.Soffriggere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e funghi tritati, aggiungere la panna e il gorgonzola a dadini in modo da ottenere un composto denso ma cremoso.Stende la polenta sul tagliere e aggiungere sorpa il sugo con prezzemolo fresco tritato al momento.
POLENTA taragna: preparare la polenta con farina gialla di grano saraceno, latte e acqua, aggiungere il burro dopo circa un’ ora e mezza, prima che finisca la cottura.Tagliare a pezzetti il formaggio valtellinese morbido e aggiungerlo alla polenta senza che si sqaugli del tutto.Servire ben calda.
POLENTA pasticciata: Tagliare a fette la polenta già pronta, 1 centimetro. Tritare la carne e farla rosolare con i funghi, salsa di pomodoro, burro e luganega sbriciolata, sale e pepe. Su una pirofila imburrata, stendere le fette di polenta alternandola ad uno strato di ragu’ con parmigiano spolverizzato sopra. In ultimo uno strato di polenta con giocchetti di burro e parmigiano, infornare a 180° per circa mezz’ ora.
TITTULE o SCAGLIUZZOLE: preparare la farina gialla come polenta, poi stenderla sul marmo creando uno strato di circa 1 centimetro/1,5 cm. Con un filo di ferro creare dei triangoli di circa 6 centrimetri, friggerli poi nell’ olio. Lasciarli riposare su carta assorbente perché perdano l’ olio in eccesso e servire in tavola per accompagnare altri alimenti.
POLENTA E CAVOLO NERO: Cuocere i fagioli poi lessateli con uno spicchio di aglio in due diverse pentole. Tagliate i porri a fettine, la pancetta a cubetti e il sedano a pezzettini, quindi fate soffriggere tutto in due cucchiai di olio.
Passate metà dei fagioli nel passaverdure, poi aggiungetela al soffritto insieme all’altra metà dei fagioli interi, il cavolo tagliato a pezzetti (solo la parte tenera) quindi bagnate con un mestolo di acqua di cottura dei cannellini.Salare e cuocere. Aggiungere la farina di mais, mescolare e lasciare cuocere fino a che la polenta non si staccherà dai bordi della pentola. In una zuppiera versare il tutto con pepe ed olio extra vergine di oliva.
lunedì 1 agosto 2011
Ricette con tonno
Il tonno è un pesce che si presta a creare piatti sfiziosi sia freschi che per pietanze calde. Il sapore del tonno è piuttosto forte ma si sposa molto facilmente con altri cibi piu’ delicati.
Di seguito sono riportate alcune ricette dove il tonno è l’ elemento principale del piatto:
TONNO BIANCO E CIPOLLINE: per un semplicissimo ma gusto antipasto, tagliate le cipolle e sbollentatele in acqua e aceto per alcuni minuti, poi sminuzzatele e unitele al tonno bianco preparato già in piatto.Servitelo fresco e adagiato su di un letto di lattuga fresca;
TONNO MARINATO: porre tranci di tonno per 1 ora sopra ad una marinata composta da sale, pepe, cipolla tritata e succo di limone.Scolare, salare e rosolare in padella i tranci. Soffriggere le acciughe tritate con due cucchiai di vino e aceto.Unire il tutto e cuocere per altri 15 minuti circa;
SALSA TONNATA: tritare 3 acciughe, tonno, capperi e ridurre il tutto in poltiglia anche con il mulinex.Aggiungere la maionese;
INVOLTINI DI TONNO E CAVOLO: bollire alcune foglie di cavolo e lasciarle poi scolare su di un panno.Rosolare in padella le altre foglie con la cipolla e l’ olio, aggiungere il pomodoro e farlo sobbollire per circa 20 minuti.Unire tonno, mollica e uovo per creare delle polpettine, unire le foglie di cavolo intorno e legare il tutto con un filo poi immergere le polpettine nella padella in cui ci sono i pomodori con le restanti foglie del cavolo.Cuocere piano per 20 minuti;
UOVA AL TONNO: tagliare le uova nel senso della lunghezza, lavorare a crema il burro unire il tonno, le acciughe e i tuorli. Riempire con il composto le mezze uova, coprire con la maionese e i cetriolini posizionati sopra alle barchette di uova ripiene;
TONNO AROMATICO: macinare semi di finocchio con sale e pepe, cospargerci i tranci di tonno.Riscaldare una padella e cuocere il tonno con gli aromi in abbondante olio, rigirandolo con attenzione per evitare che si rompano le fette;
FANTASIA DI TONNO: mescolate cucchiai di pangrattato, tuorlo d’ uovo, tonno e 4 cucchiai di parmigiano. Comporre tutto a forma di salame e avvolgere in un panno bianco chiuso ai lati estremi. Mettere in acqua bollente per 20 minuti, poi tagliare a fette e servire freddo;
BOCCONCINI DI TONNO: mescolare tonno, ricotta e uova, capperi e basilico, amalgamare il tutto con sale, pepe e succo di limone.Formare delle palline e riporle in frigo, servire su di un letto di rucola accompagnando il piatto con del vino fresco bianco;
Di seguito sono riportate alcune ricette dove il tonno è l’ elemento principale del piatto:
TONNO BIANCO E CIPOLLINE: per un semplicissimo ma gusto antipasto, tagliate le cipolle e sbollentatele in acqua e aceto per alcuni minuti, poi sminuzzatele e unitele al tonno bianco preparato già in piatto.Servitelo fresco e adagiato su di un letto di lattuga fresca;
TONNO MARINATO: porre tranci di tonno per 1 ora sopra ad una marinata composta da sale, pepe, cipolla tritata e succo di limone.Scolare, salare e rosolare in padella i tranci. Soffriggere le acciughe tritate con due cucchiai di vino e aceto.Unire il tutto e cuocere per altri 15 minuti circa;
SALSA TONNATA: tritare 3 acciughe, tonno, capperi e ridurre il tutto in poltiglia anche con il mulinex.Aggiungere la maionese;
INVOLTINI DI TONNO E CAVOLO: bollire alcune foglie di cavolo e lasciarle poi scolare su di un panno.Rosolare in padella le altre foglie con la cipolla e l’ olio, aggiungere il pomodoro e farlo sobbollire per circa 20 minuti.Unire tonno, mollica e uovo per creare delle polpettine, unire le foglie di cavolo intorno e legare il tutto con un filo poi immergere le polpettine nella padella in cui ci sono i pomodori con le restanti foglie del cavolo.Cuocere piano per 20 minuti;
UOVA AL TONNO: tagliare le uova nel senso della lunghezza, lavorare a crema il burro unire il tonno, le acciughe e i tuorli. Riempire con il composto le mezze uova, coprire con la maionese e i cetriolini posizionati sopra alle barchette di uova ripiene;
TONNO AROMATICO: macinare semi di finocchio con sale e pepe, cospargerci i tranci di tonno.Riscaldare una padella e cuocere il tonno con gli aromi in abbondante olio, rigirandolo con attenzione per evitare che si rompano le fette;
FANTASIA DI TONNO: mescolate cucchiai di pangrattato, tuorlo d’ uovo, tonno e 4 cucchiai di parmigiano. Comporre tutto a forma di salame e avvolgere in un panno bianco chiuso ai lati estremi. Mettere in acqua bollente per 20 minuti, poi tagliare a fette e servire freddo;
BOCCONCINI DI TONNO: mescolare tonno, ricotta e uova, capperi e basilico, amalgamare il tutto con sale, pepe e succo di limone.Formare delle palline e riporle in frigo, servire su di un letto di rucola accompagnando il piatto con del vino fresco bianco;
Ricette per celiaci
La celiachia è una malattia sulla quale occorre tenersi informati ma non prevede un cambiamento radicale sulle proprie abitudini alimentari, piu’ che altro bisogna fare attenzione su quelli che possono essere i cibi che potrebbero creare disturbi ai soggetti celiaci.
Alcuni cibi si possono mangiare, altri sono da considerare vietati, altri ancora sono a rischio.
Di seguito sono riportate alcune ricette indicate per chi soffre di celiachia:
CARNE ALLA PIZZAIOLA: adagiare la carne su una base oleata, aggiungere pezzetti di pomodori pelati, spicchi di aglio e cuocere a fuoco vivo.Aggiungere l’ origano, sale e pepe;
PATATE AL MICROONDE: tagliare le patate a tocchetti, fondere del burro in una pirofila, aggiungere le patate, il rosmarino, sale e pepe, cuocere per 15 minuti alla massima potenza.A metà cottura girare le patate con un cucchiaio di legno cosi’ da dorarle su entrambi i lati.
ANTIPASTO DI MELANZANE: tagliate le melanzane a fette per la lunghezza e lasciarle asciugare con il sale poi cuocerle alla griglia.Unire il basilico, l’ agli. L’ olio, l’ aceto e il sale per comporre una salsina.Mescolare le malenzane con la sala e lasciare riposare per 12 ore in frigo. Servire con pane abbrustolito.
CREMA DI PISTACCHI: montare a neve i tuorli poi unire lo zucchero e la vanillina.Aggiungere il latte con metà dei pistacchi.Cuocere la crema a bagno mari aevitando l’ ebollizione.Dopo circa 10 minuti la crema sarà densa, toglierla dal fuoco e continuare ad amalgamare per qualche minuto.
BOCCONCINI DI TONNO: amalgamare le uova sode tritate con il tonno sgocciolato e la ricotta passata al setaccio.Tritare i capperi, il basilico e la buccia di limone finemente.Unire il burro, succo di limone, sale, pepe e mescolare il tutto.Formare delle palline e farle raffreddare in frigo.Servite su un letto di rucola.
CASTAGNACCIO: ammollare l’ uvetta.Mescolare acqua alla farina in modo da ottenere in un tegame una pastella.Stendere l impasto una tortiera a bordi bassi, spolverizzare con semi di finocchio, uvetta e pinoli.Cuocere in forno preriscaldato a 190°.
Alcuni cibi si possono mangiare, altri sono da considerare vietati, altri ancora sono a rischio.
Di seguito sono riportate alcune ricette indicate per chi soffre di celiachia:
CARNE ALLA PIZZAIOLA: adagiare la carne su una base oleata, aggiungere pezzetti di pomodori pelati, spicchi di aglio e cuocere a fuoco vivo.Aggiungere l’ origano, sale e pepe;
PATATE AL MICROONDE: tagliare le patate a tocchetti, fondere del burro in una pirofila, aggiungere le patate, il rosmarino, sale e pepe, cuocere per 15 minuti alla massima potenza.A metà cottura girare le patate con un cucchiaio di legno cosi’ da dorarle su entrambi i lati.
ANTIPASTO DI MELANZANE: tagliate le melanzane a fette per la lunghezza e lasciarle asciugare con il sale poi cuocerle alla griglia.Unire il basilico, l’ agli. L’ olio, l’ aceto e il sale per comporre una salsina.Mescolare le malenzane con la sala e lasciare riposare per 12 ore in frigo. Servire con pane abbrustolito.
CREMA DI PISTACCHI: montare a neve i tuorli poi unire lo zucchero e la vanillina.Aggiungere il latte con metà dei pistacchi.Cuocere la crema a bagno mari aevitando l’ ebollizione.Dopo circa 10 minuti la crema sarà densa, toglierla dal fuoco e continuare ad amalgamare per qualche minuto.
BOCCONCINI DI TONNO: amalgamare le uova sode tritate con il tonno sgocciolato e la ricotta passata al setaccio.Tritare i capperi, il basilico e la buccia di limone finemente.Unire il burro, succo di limone, sale, pepe e mescolare il tutto.Formare delle palline e farle raffreddare in frigo.Servite su un letto di rucola.
CASTAGNACCIO: ammollare l’ uvetta.Mescolare acqua alla farina in modo da ottenere in un tegame una pastella.Stendere l impasto una tortiera a bordi bassi, spolverizzare con semi di finocchio, uvetta e pinoli.Cuocere in forno preriscaldato a 190°.
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