DECORAZIONI PER TORTE
In cucina è fondamentale il gusto ma anche l’occhio non va trascurato. Saper presentare bene un piatto o un dolec, arricchierlo di colori e forme è un sicuro punto di successo che già allieta quello che sarà il primo boccone.
Di seguito sono riportate alcune indicazioni per preparare decorazioni per i dolci.
DOLCETTI RICOPERTI DI MARZAPANE
Mescolare in una terrina la farina di mandorle, fecola di patate, cacao, vanillina, zucchero.Montare a neve gli albumi e unirli al resto delicatamente.Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.Lasciar raffreddare la torta di albumi.Sbriciolare la torta e mescolarla con lo zucchero a velo.Mettere l’impasto tra due fogli di carta forno e stendere l’impasto con un mattarello per ottenere uno spessore di 1 centimetro.Taglire quadratini di 3 centrimetri, sovrapporre i quadrati e mettere cioccolato o marmellata in mezzo.Colorare il marzapane con colorante alimentare poi stenderlo e ricoprire i cubetti di torta già fatti.Tagliare a filo il marzapane fino ad ottenere una scatolina.Decorare a piacere con un fiocco.
GLASSARE I FIORI
I fiori permettono di decorare le torte e renderle deliziose, i piu’ indicati sono i petali di rosa, il gelsomino e le violette.Passare velocemente i fiori nel bianco d’uovo montato a neve con un cucchiaino di succo di limone poi nello zucchero a velo.Lasciare asciugare a temperatura ambiente.
FOGLIE DI CIOCCOLATO
Le foglie di cioccolato sono un classico per poter decorare una torta.Si utilizzano generalmente le fogliei di limone o di edera, non tossiche e con varie venature, vanno lavate e asciugate con cura.Sciogliere il cioccolato in un pentolino e aggiunger eil burro per renderlo piu’ elastico.Passare strati di cioccolata sulla foglia per ottenere uno spessore di circa 1 centimetro, lasciare asciugare poi staccare la foglia.
martedì 27 settembre 2011
lunedì 19 settembre 2011
ricette con mozzarella
RICETTE CON LA MOZZARELLA
Ottimo ingrediente estivo, spesso sostituisce qualsiasi altro elaborato come pasto completo accompagnato da verdura, ma è anche parte di ricette piu’ creative per esaltare il gusto dei cibi cotti :
INVOLTINI DI PEPERONI: spellare e scottare i peperoni, con la parte cosi’ ammorbidita avvolgere un composto di cubetti di mozzarella, pan grattato, prezzemolo, capperi, aglio e acciughe.Mettere gli involtini in forno per far squagliare la mozzarella.
TORRETTE DI MELANZANE: tagliare a fette di circa 1 centimetro le melanzane e friggere le fette.Tagliare a fette la mozzarella e lasciar scolare il latte.Adagiare un cicchiaino di pesto sopra ogni fetta di melanzana fritta, iniziare la torretta con una fetta di melanzana, il pesto poi una fetta di mozzarella con sopra un cucchiaino di salsa di pomodoro, terminare la torretta con una foglia di basilico, infilare il tutto in uno spiedino cosi’ che non cada quando si andrà ad infornare con il grill per 5 minuti al fine di sciogliere la mozzarella.
ROTOLO DI FRITTATA: preparare uova sbattute con sale e pepe e cuocere la frittata in forno.Stendere il pesto al basilico sulla frittata cotta, foglie di rucola poi il foglio di mozzarella e le fette di prosciutto crudo.Arrotolare il tutto e avvolgerlo con la pellicola ben stretto.Lasciare riposare in frigorifero, quando si mangia togliere la pellicola e tagliare a fette il rotolo.
CROCCHETTE DI PATATE: lessare le patate farinose e sbucciarle, tagliare la scamorza o la mozzarella a striscioline di circa 1 centimetro di spessore per 3 di lunghezza.tagliare il prosciutto cotto a cubetti.Schiacciare le patate e mescolarle con uova, sal, pepe, noce moscata per ottenere una purea.Prendere una cucchiaiata di composto, mettere al centro una strisciolina di mozzarella con cubetti di prosciutto cotto e richiudere per ottenere un rotolo.Tuffare il cilindro nell’uovo e rotolarlo nel pan grattato per poi friggerlo.
LUMACONI ALLA PARMIGIANA: tagliare la mozzarella a piccoli cubetti e friggerli.Cuocere i lumaconi, preparare il sugo con soffritto di aglio, pomodoro e aggiunta di basilico finale.Tagliare la mozzarella a cubetti.Stendere in una casseruola un cucchiaio di sugo poi i lumaconi e cospargere con le melanzane a cubetti e i pezzetti di mozzarella, creare degli strati con il sugo anche sopra.Ripassare il tutto in forno e mangiare subito.
Ottimo ingrediente estivo, spesso sostituisce qualsiasi altro elaborato come pasto completo accompagnato da verdura, ma è anche parte di ricette piu’ creative per esaltare il gusto dei cibi cotti :
INVOLTINI DI PEPERONI: spellare e scottare i peperoni, con la parte cosi’ ammorbidita avvolgere un composto di cubetti di mozzarella, pan grattato, prezzemolo, capperi, aglio e acciughe.Mettere gli involtini in forno per far squagliare la mozzarella.
TORRETTE DI MELANZANE: tagliare a fette di circa 1 centimetro le melanzane e friggere le fette.Tagliare a fette la mozzarella e lasciar scolare il latte.Adagiare un cicchiaino di pesto sopra ogni fetta di melanzana fritta, iniziare la torretta con una fetta di melanzana, il pesto poi una fetta di mozzarella con sopra un cucchiaino di salsa di pomodoro, terminare la torretta con una foglia di basilico, infilare il tutto in uno spiedino cosi’ che non cada quando si andrà ad infornare con il grill per 5 minuti al fine di sciogliere la mozzarella.
ROTOLO DI FRITTATA: preparare uova sbattute con sale e pepe e cuocere la frittata in forno.Stendere il pesto al basilico sulla frittata cotta, foglie di rucola poi il foglio di mozzarella e le fette di prosciutto crudo.Arrotolare il tutto e avvolgerlo con la pellicola ben stretto.Lasciare riposare in frigorifero, quando si mangia togliere la pellicola e tagliare a fette il rotolo.
CROCCHETTE DI PATATE: lessare le patate farinose e sbucciarle, tagliare la scamorza o la mozzarella a striscioline di circa 1 centimetro di spessore per 3 di lunghezza.tagliare il prosciutto cotto a cubetti.Schiacciare le patate e mescolarle con uova, sal, pepe, noce moscata per ottenere una purea.Prendere una cucchiaiata di composto, mettere al centro una strisciolina di mozzarella con cubetti di prosciutto cotto e richiudere per ottenere un rotolo.Tuffare il cilindro nell’uovo e rotolarlo nel pan grattato per poi friggerlo.
LUMACONI ALLA PARMIGIANA: tagliare la mozzarella a piccoli cubetti e friggerli.Cuocere i lumaconi, preparare il sugo con soffritto di aglio, pomodoro e aggiunta di basilico finale.Tagliare la mozzarella a cubetti.Stendere in una casseruola un cucchiaio di sugo poi i lumaconi e cospargere con le melanzane a cubetti e i pezzetti di mozzarella, creare degli strati con il sugo anche sopra.Ripassare il tutto in forno e mangiare subito.
venerdì 16 settembre 2011
Ricette con porri
Il porro è un ingrediente che spesso viene utilizzato per insaporire i cibi, è molto gustoso, dal gusto simile a quello di una cipolla ma molto meno invasivo e in generale puo’ risultare piu’ gradevole.
Di seguito alcune ricette in cui il porro rende il sapore piu’ intenso e appetitoso:
- PAPPARDELLE CON SALSICCIA E PORRI: Affettare la parte bianca del porro in modo che risulti finissima.sgranate la salsiccia con le mani e unirla al porro in padella.Aggiungere una spruzzata di vino bianco e lasciar evaporare.Aggiustare di sale e pepe e unire le pappardelle rustiche scolate.
MINI QUICHE DI PORRO PROSCIUTTO E FUNGHI: tagliare gli champignon e imbiondirli in padella, in un’altra padella fare la stessa cosa con i porri tagliati sottilissimi.A parte sbattere 4 uova con la panna e il parmigiano, aggiungere sale e pepe.Imburrare degli stampini e tagliare la pastasfoglia in cerchi piu’ grandi degli stampini aiutandosi con un bicchiere.Adagiare funghi, porri e prosciutto a cubetti nelle formine con la pasta sfoglia, versare dentro anche il composto di uova e parmigiano.Infornare a 180° per 20 minuti.Servire ben calde le quiche.
SPAGHETTI UBRIACHI: appassire il porro tagliato finissimo nel burro, aggiungere il vino Merlot e un cucchiaino di zucchero e noce moscata, far restringere il tutto poi passarlo al frullatore per ottenere una crema.Scolare gli spaghetti al dente e mescolarli alla crema di vino e porri, aggiungere sopra del pecorino a scaglie.Se la crema è troppo densa aggiungere acqua della pasta.
CAPPUCCINO DI ZUCCA: tagliare la polpa della zucca a cubetti, le patate a cubetti e il porro finemente, lasciare imbiondire il tutto in abbondante olio extra vergine di oliva in padella.Incorporare il rosmarino, aggiungere il brodo vegetale e lasciare cuocere.A fine cottura frullare il tutto, aggiungere sale e pepe per una crema vellutata.A parte per la schiuma del cappuccino montate la panna con la robiola.Versare la cream in coppette o bicchieri, guarnire con la panna montata assieme al formaggio e scagli di mandorle.Chi desidera puo’ aggiungere anche marmellata di prugne.
Di seguito alcune ricette in cui il porro rende il sapore piu’ intenso e appetitoso:
- PAPPARDELLE CON SALSICCIA E PORRI: Affettare la parte bianca del porro in modo che risulti finissima.sgranate la salsiccia con le mani e unirla al porro in padella.Aggiungere una spruzzata di vino bianco e lasciar evaporare.Aggiustare di sale e pepe e unire le pappardelle rustiche scolate.
MINI QUICHE DI PORRO PROSCIUTTO E FUNGHI: tagliare gli champignon e imbiondirli in padella, in un’altra padella fare la stessa cosa con i porri tagliati sottilissimi.A parte sbattere 4 uova con la panna e il parmigiano, aggiungere sale e pepe.Imburrare degli stampini e tagliare la pastasfoglia in cerchi piu’ grandi degli stampini aiutandosi con un bicchiere.Adagiare funghi, porri e prosciutto a cubetti nelle formine con la pasta sfoglia, versare dentro anche il composto di uova e parmigiano.Infornare a 180° per 20 minuti.Servire ben calde le quiche.
SPAGHETTI UBRIACHI: appassire il porro tagliato finissimo nel burro, aggiungere il vino Merlot e un cucchiaino di zucchero e noce moscata, far restringere il tutto poi passarlo al frullatore per ottenere una crema.Scolare gli spaghetti al dente e mescolarli alla crema di vino e porri, aggiungere sopra del pecorino a scaglie.Se la crema è troppo densa aggiungere acqua della pasta.
CAPPUCCINO DI ZUCCA: tagliare la polpa della zucca a cubetti, le patate a cubetti e il porro finemente, lasciare imbiondire il tutto in abbondante olio extra vergine di oliva in padella.Incorporare il rosmarino, aggiungere il brodo vegetale e lasciare cuocere.A fine cottura frullare il tutto, aggiungere sale e pepe per una crema vellutata.A parte per la schiuma del cappuccino montate la panna con la robiola.Versare la cream in coppette o bicchieri, guarnire con la panna montata assieme al formaggio e scagli di mandorle.Chi desidera puo’ aggiungere anche marmellata di prugne.
giovedì 8 settembre 2011
ricette brodi
RICETTE DI BRODI
I brodi sono sempre necessari in cucina per dare piu’ sapore alle cotture dei cibi ma anche per essere considerati come pasto unico molto nutriente e gustoso.
Esistono brodi di vario tipo a seconda degli ingredienti usati.
Di seguito sono riportate alcuen ricette base di vari brodi:
BRODO DI CARNE: in una casseruola capiente versare abbondante acqua e riporre il sedano, le cipolle e le carote.Le cipolle vanno steccate con foglie di alloro e chiodi di garofano.Aggiungere il ginepro e il pepe in grani.Unire pezzi di carne rossa aggiustata di sale e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 2 /3 ore comprendo con un coperchio.Trascorso questo tempo togliere la carne e le verdure che potranno essere consumate separatamente, nella casseruola sarà rimasto tutto il brodo da utilizzare come si preferisce.
BRODO DI GALLINA O POLLO: scottare la gallina per assicurarsi di avere tolto tutte le piume.Riporre il pollo in una casseruola con abbondante acqua, cipolla, carote, sedano, pepe e sale, lasciare cuocere per almeno 2 ore.A fine cottura lasciare raffreddare in modo che si possa formare il grasso in superficie e lo si possa togliere con un cucchiaio.Il brodo puo’ essere bevuto cosi’ come si presenta oppure utilizzato per cuocere i tortellini o la minestra.
FUMETTO DI CROSTACEI: pulire i gamberi e le mazzancolle togliendo il guscio e le teste.Soffriggere il peperoncino con l’aglio e aggiungere i gusci e le teste che andranno pressate con un cucchiaio di legno per farne uscire il gusto.Sfumare il tutto con del vino.Aggiungere acqua calda e cuocere per almeno 30 minuti.Al termine passare al colino il brodo ottenuto per eliminare i gusci e le teste.Il fumetto si puo’ conservare in freezer in contenitori chiudi ermeticamente.
BRODO VEGETALE: versare in una casseruola abbondante acqua con patate pelate, pomodori, carote, sedano, cipolla, sale, pepe.Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti poi il brodo puo’ essere utilizzato per cuocere la pasta, la minestra, il riso oppure puo’ essere congelato a porzioni.
I brodi sono sempre necessari in cucina per dare piu’ sapore alle cotture dei cibi ma anche per essere considerati come pasto unico molto nutriente e gustoso.
Esistono brodi di vario tipo a seconda degli ingredienti usati.
Di seguito sono riportate alcuen ricette base di vari brodi:
BRODO DI CARNE: in una casseruola capiente versare abbondante acqua e riporre il sedano, le cipolle e le carote.Le cipolle vanno steccate con foglie di alloro e chiodi di garofano.Aggiungere il ginepro e il pepe in grani.Unire pezzi di carne rossa aggiustata di sale e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 2 /3 ore comprendo con un coperchio.Trascorso questo tempo togliere la carne e le verdure che potranno essere consumate separatamente, nella casseruola sarà rimasto tutto il brodo da utilizzare come si preferisce.
BRODO DI GALLINA O POLLO: scottare la gallina per assicurarsi di avere tolto tutte le piume.Riporre il pollo in una casseruola con abbondante acqua, cipolla, carote, sedano, pepe e sale, lasciare cuocere per almeno 2 ore.A fine cottura lasciare raffreddare in modo che si possa formare il grasso in superficie e lo si possa togliere con un cucchiaio.Il brodo puo’ essere bevuto cosi’ come si presenta oppure utilizzato per cuocere i tortellini o la minestra.
FUMETTO DI CROSTACEI: pulire i gamberi e le mazzancolle togliendo il guscio e le teste.Soffriggere il peperoncino con l’aglio e aggiungere i gusci e le teste che andranno pressate con un cucchiaio di legno per farne uscire il gusto.Sfumare il tutto con del vino.Aggiungere acqua calda e cuocere per almeno 30 minuti.Al termine passare al colino il brodo ottenuto per eliminare i gusci e le teste.Il fumetto si puo’ conservare in freezer in contenitori chiudi ermeticamente.
BRODO VEGETALE: versare in una casseruola abbondante acqua con patate pelate, pomodori, carote, sedano, cipolla, sale, pepe.Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti poi il brodo puo’ essere utilizzato per cuocere la pasta, la minestra, il riso oppure puo’ essere congelato a porzioni.
Iscriviti a:
Post (Atom)