RICETTE PARTICOLARI : SENZA LATTE E DERIVATI
Non tutti tollerano il latte e i suoi derivati, spesso tali alimenti sono poco accettati dal nostro organismo perché non vengono adeguatamente metabolizzati e possono generare delle intolleranze e disturbi.
Di seguito alcune ricette che non prevedono latte né i suoi derivati ma non per questo fanno perdere il gusto delle ricette:
BAGELS: i bagels sono dei panini morbidi che si ottengono con questo procedimento: in una ciotola versare la farina bianca e quella manitoba, aggiungere al centro un cucchiaio di malto, latte tiepido, zucchero e lievito.Iniziare ad amalgamare anche con un uovo e il sale, aggiungere dell’acqua tiepida e il latte.Unire cubetti di burro e impastare per ottenere un composto liscio da spennellare con dell’olio di oliva, poi lasciarlo riposare nella ciotola per almeno due ore, ricoperto con una pellicola.Passato questo lasso di tempo, il composto sarà raddoppiato.Impastare di nuovo il composto poi farne 12 parti e adagiarle su 12 pezzi di carta forno, infornare a 30°, dopo aver creato un buco in ogni pallina.Nel frattempo bollire dell’acqua in una pentola e versarci un cucchiaio di malto, poi tuffare dentro i bagels con la carta che aiuterà a non farli attaccare al fondo.Dopo appena 10 secondi estrarre i bagels e riporli in forno a 220° per circa 20-25 minuti dopo averli anche cosparsi dei semini prescelti, tipo sesamo, papavero, finocchio...Servire i bagles non appena si saranno dorati.
- GELATO ALLA CREMA: versare acqua in una casseruola, aggiungere tuorli e zucchero, poi sbattere con una frusta.Unire la vaniglia senza i semi interni e mescolare a meno di 100gradi, altrimenti il composto coagula.Riporre la casseruola in una pentola con acqua per raffreddarla, poi riporre il composto in frigo per due ore.Infine versare il composto nel mantecatore per fare il gelato e lasciarlo lavorare fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
