PIATTI UNICI
I piatti unici in genere non richiedono molto tempo di preparazione ma permettono di realizzare un pasto completo associando diversi alimenti in maniera originale e componendo unioni sfiziose che allietano la vista e appagano l’appetito.
I piatti unici permettono di evitare di dover pensare ad abbinamenti tra le varie portate poiché, come dice il nome stesso, il piatto è unico e comprende primo e secondo, spesso verdure.
INSALATA DI POLLO
Far bollire le patate in abbondante acqua.Arrostire i petti di pollo all apiastra poi tagliarli a pezzettini.Tagliare la carota alla julienne.Lavare la rucola e la lattuga poi sminuzzarla.Aggiungere sale, pepe, yogurht greco o maionese all’insalata.Sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle, scolare il mais e unire all’insalata.Mettere in frigo per un’ora almeno poi servire a temperatura ambiente.
ROTOLO DI PATATE CON SALSICCIA, FRIARIELLI E BRIE
Bollire le patate, lavare i friarielli eliminando le foglie piu’ dure poi ripassarli in pentola con l’aglio.Quando hanno ridotto il volume aggiungere la salsiccia sbrisciolata.Eliminare l’aglio e aggiunger eil brie.Far sciogliere.Intanto schiacciare le patate, aggiungere la farina, olio, sale e pepe.Stendere le patate sulla carta forno infarinata.Aggiungere un uovo nei friarielli poi stendere il composto sulle patate lasciando un margine libero.
Arrotolare il tutto e chiuderlo con carta forno fermata dallo spago.Poi immergere il rotolo nell’ acqua bollente per 30 minuti.Lasciare intiepidire e tagliare a fette.Spennellate le fette di olio e rosmarino.Ripassare in forno le fette per 5 minuti e servire.
FONDUTA DI FORMAGGIO CON SALSICCE:
Tagliare la fonduta a stricioline, ricoprirla con il latte per lasciarla ammorbidire.Cuocere le salsicce in acuqa e vino bianco.Preparare i crostini, tagliare il pane a pezzetti.
Mettere la fontina in una pentola in cui sono aggiunti 3 tuorli, il latte, il burro, lasciar sciogliere il tutto.Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettini e mescolare con un cucchiaio di legno, tenere nel contenitore della fonduta e servire con i crostini.
martedì 25 ottobre 2011
mercoledì 19 ottobre 2011
RICETTE CHEESECAKE
RICETTE CHEESECAKE
Il cheesecake è un dolce che non deve essere cotto al forno, in generale si compone di uno strato di biscotti con sopra il formaggio di vario tipo e la panna, guarnito con sciroppi e frutta.A seconda del tipo di biscotti, di formaggio o di sciroppo che utilizziamo si possono ottenere diversi gusti di cheesecake ma tutti di sicuro successo.
CHEESECAKE AL PISTACCHIO
In una terrina versare i biscotti e i pistacchi sbriciolati poi aggiungere il burro fuso.Mescolare e foderare la base di stampini o bicchierini e poi metterli in frigo, pressando bene.In una terrina nel frattempo lavorare il formaggio fresco, il mascarpone ela pasta di pistacchio.Montare la panna e aggiungerla delicatamente al composto con un cucchiaio o una spatolina.Riempire lo stampo scelto e servire il cheesecake.
CHEESECAKE AL CAFFE’
Tritare i biscotti al caffè con burro fuso e mescolare il tutto in una terrina poi riporre il composto negli stampini.A parte mescolare il mascarpone con il formaggio fuso, lo zucchero, lo yogurth al caffè.Ammoribidire la gelatina in acqua fredda.Far bollire li apanna con il caffè e, dopo averla strizzata, immergerci la gelatina per scioglierla.
Unire il tutto ai formaggi mescolando velocemente, poi versare negli stampini e lasciare circa 2 millimetri liberi.Per la gelatina al caffè, far bollire la panna e il caffè e immergerci la gelatina già ammorbidita in acqua fredda.Unire il composto al vertice dello stampo.Lasciare raffreddare circa un’ora in frigo.
CHEESECAKE ALL’AMARENA
Schiacciare i biscotti e aggiungere il burro fuso.Mescolare il formaggio con zucchero, mascarpone e yogurth.Montare la panna, far bollire il latte e sciogliere la gelatina strizzata, mescolare con la panna.Prendere un cucchiaio di impasto, mescolarlo con lo sciroppo di amarene e versarlo a filo nella tortiera in cui è posto il resto dell’impasto.Mettere il cheesecake in frigo per almeno 4 ore e guarnire con amarene.
Il cheesecake è un dolce che non deve essere cotto al forno, in generale si compone di uno strato di biscotti con sopra il formaggio di vario tipo e la panna, guarnito con sciroppi e frutta.A seconda del tipo di biscotti, di formaggio o di sciroppo che utilizziamo si possono ottenere diversi gusti di cheesecake ma tutti di sicuro successo.
CHEESECAKE AL PISTACCHIO
In una terrina versare i biscotti e i pistacchi sbriciolati poi aggiungere il burro fuso.Mescolare e foderare la base di stampini o bicchierini e poi metterli in frigo, pressando bene.In una terrina nel frattempo lavorare il formaggio fresco, il mascarpone ela pasta di pistacchio.Montare la panna e aggiungerla delicatamente al composto con un cucchiaio o una spatolina.Riempire lo stampo scelto e servire il cheesecake.
CHEESECAKE AL CAFFE’
Tritare i biscotti al caffè con burro fuso e mescolare il tutto in una terrina poi riporre il composto negli stampini.A parte mescolare il mascarpone con il formaggio fuso, lo zucchero, lo yogurth al caffè.Ammoribidire la gelatina in acqua fredda.Far bollire li apanna con il caffè e, dopo averla strizzata, immergerci la gelatina per scioglierla.
Unire il tutto ai formaggi mescolando velocemente, poi versare negli stampini e lasciare circa 2 millimetri liberi.Per la gelatina al caffè, far bollire la panna e il caffè e immergerci la gelatina già ammorbidita in acqua fredda.Unire il composto al vertice dello stampo.Lasciare raffreddare circa un’ora in frigo.
CHEESECAKE ALL’AMARENA
Schiacciare i biscotti e aggiungere il burro fuso.Mescolare il formaggio con zucchero, mascarpone e yogurth.Montare la panna, far bollire il latte e sciogliere la gelatina strizzata, mescolare con la panna.Prendere un cucchiaio di impasto, mescolarlo con lo sciroppo di amarene e versarlo a filo nella tortiera in cui è posto il resto dell’impasto.Mettere il cheesecake in frigo per almeno 4 ore e guarnire con amarene.
venerdì 14 ottobre 2011
RICETTE CON LE ZUCCHINE
RICETTE CON LE ZUCCHINE
Le zucchine sono un ortaggio molto delicato che si presta a numerose invenzioni culinarie leggere e sfiziose.Le zucchine possono far parte di un antipasto, arricchire un primo piatto oppure accompagnare un secondo.I tempi di cottura della zucchina sono veloci e questo la rende molto duttile e spesso principessa di ricette.
POLPETTE DI ZUCCHINE:
Tagliare le zucchine e cubetti e friggerli in abbondante olio di semi.Scolate e ripassate nell’uovo, pane grattugiato bagnato nel latte, sale e pepe.Formare le polpette di zucchine e infarinarle.Friggere le polpette in abbondante olio di semi.
MUFFIN DI ZUCCHINE E PANCETTA:
Tagliare 3 zucchine e friggerle in olio con aglio.Sbattere l’uovo, aggiungere latte, farina, lievito, olio e pepe.Aggiungere la pancetta a striscioline e le zucchine.Riempire i pirottini dei muffin. Preriscaldare il forno a 180 e cuocere per circa 15/20 minuti.
Sfornare e servire tiepidi.
FRITTATA DI ZUCCHINE:
Tagliare la zucchina a rondella e friggerla con l’aglio.Sbattere l’uovo in piatto, con sale e pepe.Unire le zucchine raffreddate e il rosmarino.Cuocere la frittata in olio bollente.Oppure versare sulla piastra e cuocerle come omelette.
ZUCCHINE ALLA SCAPECE
Tagliare le zucchine e rondelle e friggerle.A parte preparare il condimento di olio, aceto balsamico, menta, aglio e sale, il tutto tritato finemente.Condire le zucchine e aggiungere qualche foglia di menta.
Le zucchine sono un ortaggio molto delicato che si presta a numerose invenzioni culinarie leggere e sfiziose.Le zucchine possono far parte di un antipasto, arricchire un primo piatto oppure accompagnare un secondo.I tempi di cottura della zucchina sono veloci e questo la rende molto duttile e spesso principessa di ricette.
POLPETTE DI ZUCCHINE:
Tagliare le zucchine e cubetti e friggerli in abbondante olio di semi.Scolate e ripassate nell’uovo, pane grattugiato bagnato nel latte, sale e pepe.Formare le polpette di zucchine e infarinarle.Friggere le polpette in abbondante olio di semi.
MUFFIN DI ZUCCHINE E PANCETTA:
Tagliare 3 zucchine e friggerle in olio con aglio.Sbattere l’uovo, aggiungere latte, farina, lievito, olio e pepe.Aggiungere la pancetta a striscioline e le zucchine.Riempire i pirottini dei muffin. Preriscaldare il forno a 180 e cuocere per circa 15/20 minuti.
Sfornare e servire tiepidi.
FRITTATA DI ZUCCHINE:
Tagliare la zucchina a rondella e friggerla con l’aglio.Sbattere l’uovo in piatto, con sale e pepe.Unire le zucchine raffreddate e il rosmarino.Cuocere la frittata in olio bollente.Oppure versare sulla piastra e cuocerle come omelette.
ZUCCHINE ALLA SCAPECE
Tagliare le zucchine e rondelle e friggerle.A parte preparare il condimento di olio, aceto balsamico, menta, aglio e sale, il tutto tritato finemente.Condire le zucchine e aggiungere qualche foglia di menta.
mercoledì 12 ottobre 2011
RICETTE DI BUDINI
RICETTE DI BUDINI
Il budino è un ottimo dessert per chi è amante dei dolci al cucchiaio, si possono creare numerose varianti dei budini a seconda dell’ingrediente che andiamo a scegliere come principale nella farcitura del nostro dolce.
Di seguito sono riportate alcune ricette di vari budini:
BUDINO ALLA VANIGLIA: ammorbidire i fogli di gelatina in acqua tiepida.Versare del latte e la panna in una pentola e immergerci un baccello di vaniglia dopo averlo tagliato a metà e averne estratto i semini che andranno anch’essi nella pentola.Portare quasi ad ebollizione. Passare il latte al colino, unire la gelatina in un contenitore alto in cui mescolare anche dei tuorli.Mettere il composto in uno stampo e lasciare in frigo per 4 pre.Per toglierlo dallo stampo, metterlo sotto l’acuqa fredda e capovolgerlo.Guarnire con frutta fresca e ciuffi di panna montata.
BUDINO AL GIALLO ZAFFERANO: tritare le mandorle e i pistacchi.Cuocere il riso poi aggiungere il burro, lo zafferano, lo zucchero e le mandorle e i pistacchi, lasciare sul fuoco per 10 minuti poi toglierlo e aggiungere acqua di rose.Versare il tutto in una pirofila rotonda e spolverizzare con la cannella a forma di croce cosi’ da dividere il budino in quattro spicchi.Alla base di ogni spicchio formare dei fiori con le mandorle.Lasciare intiepidire per un paio do’re in frigo.
BUDINO DI PANETTONE: spezzare il panettone e irrorare le fette di rum, lasciarle riposare per un quarto d’ora.Far bollire intanto il latte con della cannella e la scorsa di limone, poi passare il latte al colino per eliminare i residui di buccia grattugiata.Sbattere i tuorli con lo zucchero e unire il latte con il panettone sbriciolato. Montare gli albumi a neve ed unirli al composto con il panettone.Versare il composto in uno stampo e immergerlo in acqua bollente per cuocerlo a bagno maria.Poi infornare lo stampo, quando il panettone si sarà staccato dallo stampo estrarlo e rovesciarlo in un piatto.Sciogliere il cioccolato nel latte a bagno maria e guarnire il budino di panettone anche con la panna.
BUDINO DI CIOCCOLATO PANNA E FRAGOLE: scaldare il latte, tagliare a pezzetti il cioccolato fondente, aggiungere il burro e lo zucchero, mescolare a fuoco basso con un cucchiaio di legno fino a sciogliere il cioccolato, unire la farina lentamente e il latte bollente.Lasciare cuocere lentamente e far sbollire.Prendere uno stampo, bagnarlo con il rhum e versare il composto di cioccolato.Poi lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno due ore.
Il budino è un ottimo dessert per chi è amante dei dolci al cucchiaio, si possono creare numerose varianti dei budini a seconda dell’ingrediente che andiamo a scegliere come principale nella farcitura del nostro dolce.
Di seguito sono riportate alcune ricette di vari budini:
BUDINO ALLA VANIGLIA: ammorbidire i fogli di gelatina in acqua tiepida.Versare del latte e la panna in una pentola e immergerci un baccello di vaniglia dopo averlo tagliato a metà e averne estratto i semini che andranno anch’essi nella pentola.Portare quasi ad ebollizione. Passare il latte al colino, unire la gelatina in un contenitore alto in cui mescolare anche dei tuorli.Mettere il composto in uno stampo e lasciare in frigo per 4 pre.Per toglierlo dallo stampo, metterlo sotto l’acuqa fredda e capovolgerlo.Guarnire con frutta fresca e ciuffi di panna montata.
BUDINO AL GIALLO ZAFFERANO: tritare le mandorle e i pistacchi.Cuocere il riso poi aggiungere il burro, lo zafferano, lo zucchero e le mandorle e i pistacchi, lasciare sul fuoco per 10 minuti poi toglierlo e aggiungere acqua di rose.Versare il tutto in una pirofila rotonda e spolverizzare con la cannella a forma di croce cosi’ da dividere il budino in quattro spicchi.Alla base di ogni spicchio formare dei fiori con le mandorle.Lasciare intiepidire per un paio do’re in frigo.
BUDINO DI PANETTONE: spezzare il panettone e irrorare le fette di rum, lasciarle riposare per un quarto d’ora.Far bollire intanto il latte con della cannella e la scorsa di limone, poi passare il latte al colino per eliminare i residui di buccia grattugiata.Sbattere i tuorli con lo zucchero e unire il latte con il panettone sbriciolato. Montare gli albumi a neve ed unirli al composto con il panettone.Versare il composto in uno stampo e immergerlo in acqua bollente per cuocerlo a bagno maria.Poi infornare lo stampo, quando il panettone si sarà staccato dallo stampo estrarlo e rovesciarlo in un piatto.Sciogliere il cioccolato nel latte a bagno maria e guarnire il budino di panettone anche con la panna.
BUDINO DI CIOCCOLATO PANNA E FRAGOLE: scaldare il latte, tagliare a pezzetti il cioccolato fondente, aggiungere il burro e lo zucchero, mescolare a fuoco basso con un cucchiaio di legno fino a sciogliere il cioccolato, unire la farina lentamente e il latte bollente.Lasciare cuocere lentamente e far sbollire.Prendere uno stampo, bagnarlo con il rhum e versare il composto di cioccolato.Poi lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno due ore.
lunedì 10 ottobre 2011
RICETTE ESTIVE CON LA MAIONESE
RICETTE ESTIVE CON LA MAIONESE
La maionese è un ingrediente molto gustoso per dare sapore ai piatti specialmente quelli freddi e che si possono anche improvvisare per una cena tra amici o per un aperitivo dell’ultimo minuto.
Di seguito sono riportate alcune ricette realizzate con la maionese unita ad altre pietanze per ottenere dei piatti molto saporiti.
COCKTAIL DI GAMBERI: sbollentare i gamberi in acqua, preparare la salsa cocktail o salsa rosa con tre cucchiai abbondanti di maionese e uno di ketchup.Aggiungere un cucchiaio di brany e uno di sala worchester, amalgamare il tutto.Unire i gamberi e mescolare bene, lasciare riposare in frigorifero.Riporre i gamberi con la salsa negli appositi bicchierdi da cocktail oppure su una foglia di insalata, spolverando con erba cipollina o prezzemolo.
UOVA TONNATE: bollire le uova, romperle a metà ed estrarre i tuorli senza rovinare il bianco.Mescolare i tuorli con il tonno e la maionese, sale, pepe e uno spruzzo di succo di limone.Versare la crema ottenuta in una tasca e riempire la cavità delle uova.Far riposare in frigo, per servirle riporle in un piatto di portata con aggiunte a piacere.Ad esempio con bruschette al pesto.
INSALATA RUSSA: si puo’ fare anche utilizzando le verdure del minestrone.Lasciar bollire le verdure tagliate a dadini in brodo vegetale, scolare e mescolare con abbondante maionese. Guarnire con olive, sott’aceti, uova sode e lasciar raffreddare in frigo.
MOUSSE DI TONNO: sgocciolare il tonno dall’olio, frullarlo in un mixer con il burro e il succo di limone.Aggiungere la maionese e frullare per un minuto.Riporre le mousse in frigo per un’ora, poi spalmarla sulle tartine o sui voulovant.
INSALATA DI POLLO: tagliare a cubetti le patate bollite.Arrostire il pollo su una piastra poi cuocerlo per 40 minuti in padella.Togliere la pelle e rendere a striscette la carne.Tagliare le carote alla julienne e la rucola per creare il letto.Adagiare sopra le patate e il pollo, stendere cucchiaini di mais e cucchiaiate di maionese.Lasciar riposare in frigo.
La maionese è un ingrediente molto gustoso per dare sapore ai piatti specialmente quelli freddi e che si possono anche improvvisare per una cena tra amici o per un aperitivo dell’ultimo minuto.
Di seguito sono riportate alcune ricette realizzate con la maionese unita ad altre pietanze per ottenere dei piatti molto saporiti.
COCKTAIL DI GAMBERI: sbollentare i gamberi in acqua, preparare la salsa cocktail o salsa rosa con tre cucchiai abbondanti di maionese e uno di ketchup.Aggiungere un cucchiaio di brany e uno di sala worchester, amalgamare il tutto.Unire i gamberi e mescolare bene, lasciare riposare in frigorifero.Riporre i gamberi con la salsa negli appositi bicchierdi da cocktail oppure su una foglia di insalata, spolverando con erba cipollina o prezzemolo.
UOVA TONNATE: bollire le uova, romperle a metà ed estrarre i tuorli senza rovinare il bianco.Mescolare i tuorli con il tonno e la maionese, sale, pepe e uno spruzzo di succo di limone.Versare la crema ottenuta in una tasca e riempire la cavità delle uova.Far riposare in frigo, per servirle riporle in un piatto di portata con aggiunte a piacere.Ad esempio con bruschette al pesto.
INSALATA RUSSA: si puo’ fare anche utilizzando le verdure del minestrone.Lasciar bollire le verdure tagliate a dadini in brodo vegetale, scolare e mescolare con abbondante maionese. Guarnire con olive, sott’aceti, uova sode e lasciar raffreddare in frigo.
MOUSSE DI TONNO: sgocciolare il tonno dall’olio, frullarlo in un mixer con il burro e il succo di limone.Aggiungere la maionese e frullare per un minuto.Riporre le mousse in frigo per un’ora, poi spalmarla sulle tartine o sui voulovant.
INSALATA DI POLLO: tagliare a cubetti le patate bollite.Arrostire il pollo su una piastra poi cuocerlo per 40 minuti in padella.Togliere la pelle e rendere a striscette la carne.Tagliare le carote alla julienne e la rucola per creare il letto.Adagiare sopra le patate e il pollo, stendere cucchiaini di mais e cucchiaiate di maionese.Lasciar riposare in frigo.
venerdì 7 ottobre 2011
RICETTE AUTUNNALI
RICETTE AUTUNNALI
Le ricette autunnali sono ricche di sapore e di gusto, in quanto utilizzano i prodotti di stagione carichi di elementi molto nutrienti: fichi, funghi...
Di seguito alcune ricette autunnali molto sfiziose:
TORTA SFOGLIATA DI FICHI: preriscaldare il forno a 210 gradi, stendere su una placca la carta forno con sopra la pasta sfoglia.
Mescolare 50grammi di mandorle, la cannella e 100 grammi di zucchero e versare sulla pasta sfoglia, cuocere in forno per 20 minuti.Lavare 800grammi di fichi, tagliarli in quattro spicchi ma lasciandoli attaccati al picciolo.Squagliare sul fuoco 2 cucchiaini di miele con succo d’arancia, scroze di arancia a striscioline e liquore all’arancia, fino ad ottenere uno sciroppo.Distribuire i fichi sulla pasta sfoglia e versare metà sciroppo, cuocere per 10 minuti poi versare il restante sciroppo e cuocere per gli ultimi 10 minuti. Servire calda o tiepida.
BRUSCHETTE AI FUNGHI: saltare in padella 12 funghi freschi con timo, burro, sale e pepe.Per il condimento frullare: aceto, timo fresco, 2 cucchiai di maionese e 1 scalogno tritato.Preriscaldare il forno a 200gradi, ungere le fette di pane, unire i funghi e spruzzare con il condimento.
Servire ben calde.
BRODO VEGETALE PER IL COUS COUS D’AUTUNNO: lavare e fare a pezzi in pentola con 4 litri di acqua fredda: 2 cipolle, 1 scalogno, 2 zucchine, 2 carote, 1 porro, foglie di basilico, sedano, prezzemolo, bietola.Cuocere per un’ora poi eliminare i pezzi e tenerli per condimento a parte.
Filtrare il brodo e usarle per condire il cous cous di verdure.
Le ricette autunnali sono ricche di sapore e di gusto, in quanto utilizzano i prodotti di stagione carichi di elementi molto nutrienti: fichi, funghi...
Di seguito alcune ricette autunnali molto sfiziose:
TORTA SFOGLIATA DI FICHI: preriscaldare il forno a 210 gradi, stendere su una placca la carta forno con sopra la pasta sfoglia.
Mescolare 50grammi di mandorle, la cannella e 100 grammi di zucchero e versare sulla pasta sfoglia, cuocere in forno per 20 minuti.Lavare 800grammi di fichi, tagliarli in quattro spicchi ma lasciandoli attaccati al picciolo.Squagliare sul fuoco 2 cucchiaini di miele con succo d’arancia, scroze di arancia a striscioline e liquore all’arancia, fino ad ottenere uno sciroppo.Distribuire i fichi sulla pasta sfoglia e versare metà sciroppo, cuocere per 10 minuti poi versare il restante sciroppo e cuocere per gli ultimi 10 minuti. Servire calda o tiepida.
BRUSCHETTE AI FUNGHI: saltare in padella 12 funghi freschi con timo, burro, sale e pepe.Per il condimento frullare: aceto, timo fresco, 2 cucchiai di maionese e 1 scalogno tritato.Preriscaldare il forno a 200gradi, ungere le fette di pane, unire i funghi e spruzzare con il condimento.
Servire ben calde.
BRODO VEGETALE PER IL COUS COUS D’AUTUNNO: lavare e fare a pezzi in pentola con 4 litri di acqua fredda: 2 cipolle, 1 scalogno, 2 zucchine, 2 carote, 1 porro, foglie di basilico, sedano, prezzemolo, bietola.Cuocere per un’ora poi eliminare i pezzi e tenerli per condimento a parte.
Filtrare il brodo e usarle per condire il cous cous di verdure.
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