RICETTE CON I CROSTACEI

RICETTE CON I CROSTACEI

Le ricette con i crostacei possono essere adatte a molte occasioni, risultano molto gustose e non necessariamente sono difficili da realizzare. La ricetta puo’ essere elaborata ma necessitare al tempo stesso di poche fasi di lavorazione.

Di seguito sono riportati alcuni esempi di ricette a base di crostacei:

• carbonara di mare: ricetta di un primo rinnovato e sempre gustoso, la carbonara di mare prevede un trito di calamari, seppie, scalogno.In padella ripassare il composto e aggiungere anche i gamberetti.Aggiungere il brodo di pesce tanto quanto basta per terminare la cottura della pasta che verra’ pero’ unita alla pentola gia’ al dente.Sbattere a parte un uovo che verrà gettato nella pentola con la pasta quando l’acqua sara’ asciugata.Spolverare con il pepe nero.

• gamberi al forno con la panna: ricetta per un secondo, unire in una ciotola i gamberi con pepe nero, prezzemolo, sale e paprika.Unire la panna e mescolare il tutto poi posizionare i gamberi in una pirofila e infornare a 190 gradi per circa dieci minuti;

• crema di gamebri al sedano: ricetta molto sfiziosa, tritare la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio, versare in una casseruola con i gamberi e far appassire con del vino bianco e burro.Unire anche l’alloro e far cuocere con del brodo per circa un’ora a fuoco basso poi frullare il tutto.In un’altra casseruola riporre burro e farina, far riscaldare poi unire il passato di gamberi e il passato di pomodoro, cuocere il tutto per 20 minuti, mescolando spesso.Appena pronta regolare di sale e pepe e servire con il sedano spezzettato e gamberi lessi messi da parte precedentemente.Accompagnare la crema con crostini tostati.

RICETTE CON LE ERBE

RICETTE CON LE ERBE

Un mix di ricette dal sapore aromatico grazie all’utilizzo delle erbe.

In cucina i profumi sono parte integrante della riuscita di un pasto, le erbe contribuiscono a creare aromi che solleticano l’odorato ancora prima del gusto, ma occorre prestare attenzione alle quantità, per non eccedere, alcune erbe infatti hanno anche principi medici quindi vanno evitate le assuefazioni e gli eccessi.

Per le ricette indicate di seguito nessun problema, le quantità sono opportune per degustare senza strafare:

• Tagliolini all’erba cipollina e maggiorana: sciogliere il burro in padella e aggiungere erba cipollina tagliata a rondelle, le foglie di maggiorana e di cerfoglio, lasciare insaporire le erbe, non friggerle.Versare i tagliolini cotti nella padella per insaporirli, spruzzare di parmigiano e aggiungere le erbe fresche sopra;

• Spaghetti all’Alloro: rosolare la cipolla e i pomodori maturi sbucciati e passati al setaccio, sale, olio, peperoncino e cannella.Lasciare addensare e unire le foglie di alloro.Unire gli spaghetti alla pentola;

• Liquore all’Anice: macerare 35 grammi di semi di Anice per almeno 60 giorni, 35 grammi di semi di angelica, 35 grammi di semi di coriandolo 1 litro di alcol a 95°.Aggiungere poi la soluzione di acqua e zucchero, far riposare ancora per 7 giorni;

• Biscotti ai semi di finocchio: lavorare velocemente 1 kg di farina, 400 g di zucchero, 4 uova, 12 cucchiai di latte, 1 busta di vanillina, 10 cremore di tartaro e 5grammi di bicarbonato.Fare una palla e lasciarla riposare per 15 minuti.Stenderla in sfoglia non troppo sottile, inserire i semi di finocchio premendoli con la mano, ritagliarla a bastoncini, sistemarla sulla placca imburrata e cuocere a 200gradi per 25 minuti;

Ricette semplici e veloci per arricchire e completare le nostre portate!

RICETTE PER L’INVERNO : i primi piatti

RICETTE PER L’INVERNO : i primi piatti

Anche le ricette seguono le stagioni, questo significa che esistono delle ricette che possono essere maggiormente apprezzate in alcuni periodi dell’anno piuttosto che altri e che hanno ingredienti legati alla stagionalita’.Inoltre le necessita’ caloriche dell’organismo non sono sempre le stesse durante l’anno, quindi anche le abitudini alimentari vanno calibrate in base a tali fattori.

Di seguito sono riportate alcune ricette che si sposano meglio con la stagione fredda invernale, quando l’organismo richiede un assorbimento energetico e calorico maggiore in quanto maggiore è poi il consumo.

Le ricette descritte sotto indicano la modalita’ per preparare alcuni primi piatti gustosi invernali:

• Lenticchie all’arancia: le lenticchie vanno lavate e lasciate 12 ore in ammollo in acqua fredda.Fare un trito di cipolla e soffriggerlo nell’olio, poi unire le lenticchie e aggiungere acqua calda per far cuocere le lenticchie.Quando si sara’ ottenuta una crema, togliere le lenticchie dal fuoco e aggiungere prezzemolo e grattugiare sopra la buccia dell’arancia.Le lenticchie possono essere servite con del pane caldo tostato;

• Ravioli in salsa di noci: lessare una salsiccia e della scarola.La scarola si aggiunge alla salsiccia dopo che sia stata passata in padella con del burro.Cuocere un tritato di manzo e uno di maiale insieme poi metterlo in una ciotola, aggiungere il parmigiano, le uova, sale, pepe e noce moscata.Nel frattempo fare una fontana con la farina, aggiungere uovo, sale e mescolare il tutto, poi stendere l’impasto.Fare delle palline con l’impasto, posizionarle a distanza sulla pasta e tagliare i ravioli con la rotellina.In una ciotola a parte unire un tuorlo, burro, sale, pepe, noce moscata e i gherigli di noce tritati.Lessare i ravioli e condire con il sugo di noci cosi’ ottenuto;

• Zuppa di porri: mondare, tagliare a rondelle e soffriggere per 10 minuti nel burro i porri con aggiunta di pancetta affumicata., fare attenzione a mescolare spesso.Aggiungere il brodo di pollo e far cuocere lentamente fino a quando tutti i porri saranno ammorbiditi.Condire con pepe e parmigiano.Servire ben calda con crostini di pane tostano.

Si tratta di ricette semplici e molto gustose che possono allietare le fredde giornate invernali con sapori caldi e molto aromatici. Non è detto infatti che ricette apparentemente articolate come la preparazione delle pasta in casa risultino poi davvero complesse, provare in cucina per ricredersi!

RICETTE PER L’INVERNO : i dolci

RICETTE PER L’INVERNO : i dolci

I dolci in inverno sono molto graditi sia dai palati ma soprattutto dal nostro corpo che necessita di maggiore energia in quanto maggiore ne e’ il dispendio.

Anche i dolci in genere sono banditi dalle diete, durante il periodo invernale ci si puo’ concedere un assaggio senza mai esagerare.

Di seguito sono riportate alcune semplici ma gustose ricette per preparare in casa dei dolci dai sapori invernali:

• cantucci: la ricetta dei cantucci è abbastanza semplice, occorre mettere in una spianatora la farina, il sale, la vanillina e lo zucchero poi mescolare il tutto per ottenere una pasta morbida.Dopo che lîmpasto abbia riposato qualche minuto, aggiungere le mandorle tagliate a pezzi grossi e impastare i nuovo.Formare con la pasta dei salsicciotti e cuocerli in forno per 30 minuti in una teglia precedentemente imburrata.Ricavare delle strisce dai salsicciotti e rimettere in forno a seccare i cantucci cosi’ ottenuti;

• crostata di pere: impastare per la crostata la farina con lozuccerho, il lievito, un uovo intero e il latte.Imburrare e infarinare una teglia, stendervi sopra la pasta.Sbucciare le pere e tagliarle a fette, adagiarle sopra alla pasta con alcuni fiocchi di burro, zucchero sparso e cannella.Cuocere il tutto a 180° per circa 30 minuti;

• caldarroste al Rhum: tagliare le castagne con una incisione nel guscio.Cuocerle a fuoco massimo in forno.Sciogliere in un pentolino lozucchero con il rum, aggiungere le castagne sbucciate e mescolare adeguatamente.Dare fuoco al liquore e servire.

Quelle indicate sono soltanto tre esempi di semplici e gustose ricette invernali che possono anche essere modificate a seconda dei gusti.Ad esempio nella crostata con le pere è possibile anche aggiungere mandorle tritate oppure si puo’ colare della cioccolata fondente sopra alle castagne aromatizzate al rum.

Si tratta di ricette fantasiose che stuzzicano i palati golosi e scaldano le ore dei giorni piu’ freddi.

RICETTE REGIONALI 1 : LE MARCHE

RICETTE REGIONALI 1 : LE MARCHE

La cucina italiana vanta una grande tradizione ma anche una grande varieta’ per la peculiarita’ geografica che la contraddistingue.Lo stivale si estende da nord a sud con variazioni notevoli sugli aspetti geografici e climatici dei diversi territori.Questo fa si’ che non tutti gli ingredienti che si trovano al nord dell’Italia sono facilmente reperibili al sud o viceversa, inoltre la storia, le occupazioni straniere, hanno lasciato influenze che si ritrovano in maniera molto variegata all’interno delle ricette peculiari della tradizione.

Di seguito sono riportate alcune ricette tipiche della regione marchigiana:

• brodetto di pesce: ricetta tipica della zona marinara che si estende tra ancona e civitanova marche.Soffriggere nell’olio la cipolla e le seppie tagliate a listarelle poi aggiungere lentamente acqua, sale, pepe e zafferanella.Passare nella farina le panocchie (cicale di mare), il palombo, le sogliole, le triglie, i merluzzi e adagiarli sopra alle seppie rosolate, il tutto pero’ in un altro tegame piu’ grande.Aggiungere sale, pepe, il sugo delle seppie pronto dalla prima cottura, vino bianco e cuocere lentamente, se necessario aggiungere acqua calda.Dopo 15 minuti versare il brodetto nei piatti su cui saranno adagiate fette di pane abbrustolito;

• secondo piatto al profumo di mare: ricetta anche questa tipica del mare adriatico.Far cuocere a fuoco basso il merluzzo in tre dita di acqua, sale, pepe e vino bianco.Preparare un trito di pane grattato, olio, aglio e prezzemolo.Adagiare il pesce cotto sul piatto, spinarlo e versare sopra il trito che sara’ ammorbidito con l’olio extra vergine di oliva;

• le fave dei morti: altra ricetta tipica di dolci molto semplici da realizzare.Impastare le mandorle, lo zucchero, la farina, la cannella e le uova e la buccia di limone grattugiata.Confezionare dei rotoloni allungati tipo grissini.Da questi ultimi ricavare delle porzioni di circa 3-4 centimetri e schiacciarli come dischetti.Imburrare una teglietta e spolverarla di farina, riporre il tutto nel forno per 25 minuti circa a 160°.

Tali ricette appartengono alla tradizione marinara dell’adriatico ma anche, come nel caso dei dolci, fanno parte della cucina tipica delle terre marchigiane, legate all’agricoltura e ad una vita dal passato tipicamente legato alla terra.